To ting jeg liker å ha i kjøleskapet er aioli og hummus, og som oftest så lager jeg dem selv. Hummus er et must i et vegetarisk kosthold, og jeg bruker det både som dip, pålegg og siderett. Denne gangen prøvde jeg meg på en variant med rødbeter i. Både hummus og aioli det perfekte tilbehøret til sommermaten, enten som dipp til brød og grøønnsaker, eler som tilbehør til grillmaten.
1-2 ferdigkokte rødbeter
1 pakke kikerter
1-2 hvitløksfedd, presset
2 ts tahini (sesampasta, kan bruke knuste sesamfrø som erstatning)
1 dl olivenolje
saften fra 1 liten sitron (evt 1/2, avhengig av saftighet og størrelse)
godt med salt og pepper
Sil av vannet fra kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Ha de ferdigkokte rødbetene og kikertene i en desilitermåler sammen med hvitløk, tahini og sitron, og bland sammen med en stavmikser. Det er lettere å blande om du bruker en beholder som ikke har for stor omkrets, derfor bruker jeg alltid et målebeger til å blande i. Kjør til hummusen er helt jevn og glatt. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens er oppnådd. Sank til med salt og pepper.
4-6 eggeplommer
3-4 dl nøytral olje (jeg foretrekker en blanding av oliven og grapeseed olje)
1 ss sennep
1-2 hvitløksfedd, presset
saften av 1/2 sitron
godt med salt og pepper
Skill eggeplommene, og ha 2 av de i en desilitermåler. Likt som med hummus så er det best å bruke en bolle med liten omkrets. Trikset for å få til en aioli, er å treffe eggeplommen med knivbladet med en gang. Dette kan være vanskelig når det er lite i bollen, derfor må jeg ofte tilsette flere eggeplommer. Visk eggeplommene til de er tykke og lyse. Ha i sennepen, og tilsett så resterende eggeplommer, en av gangen, og visp godt mellom hver gang. Får du de tykke og lyse etter fire eggeplommer, så holder det. Om eggene derimot fremdeles er tynne og gule, så tilsetter du enda en eggeplomme og visper godt. Ha så i salt, pepper, og hvitløk, og hell i oljen i en tynn stripe.
Når du starter med å tilsette olje, så vil aiolien tykne enda mer. Fortsett å visp hele tiden imens du tilsetter all oljen litt og litt av gangen. Smak til med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper.
😀 Helene