Sommerens dipper – Rødbethummus og Aioli

To ting jeg liker å ha i kjøleskapet er aioli og hummus, og som oftest så lager jeg dem selv. Hummus er et must i et vegetarisk kosthold, og jeg bruker det både som dip, pålegg og siderett. Denne gangen prøvde jeg meg på en variant med rødbeter i. Både hummus og aioli det perfekte tilbehøret til sommermaten, enten som dipp til brød og grøønnsaker, eler som tilbehør til grillmaten.

Til rødbethummus trenger du:

1-2 ferdigkokte rødbeter

1 pakke kikerter

1-2 hvitløksfedd, presset

2 ts tahini (sesampasta, kan bruke knuste sesamfrø som erstatning)

1 dl olivenolje

saften fra 1 liten sitron (evt 1/2, avhengig av saftighet og størrelse)

godt med salt og pepper

Sil av vannet fra kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Ha de ferdigkokte rødbetene og kikertene i en desilitermåler sammen med hvitløk, tahini og sitron, og bland sammen med en stavmikser. Det er lettere å blande om du bruker en beholder som ikke har for stor omkrets, derfor bruker jeg alltid et målebeger til å blande i. Kjør til hummusen er helt jevn og glatt. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens er oppnådd. Sank til med salt og pepper.

Til aioli trenger du:

4-6 eggeplommer

3-4 dl nøytral olje (jeg foretrekker en blanding av oliven og grapeseed olje)

1 ss sennep

1-2 hvitløksfedd, presset

saften av 1/2 sitron

godt med salt og pepper

Skill eggeplommene, og ha 2 av de i en desilitermåler. Likt som med hummus så er det best å bruke en bolle med liten omkrets. Trikset for å få til en aioli, er å treffe eggeplommen med knivbladet med en gang. Dette kan være vanskelig når det er lite i bollen, derfor må jeg ofte tilsette flere eggeplommer. Visk eggeplommene til de er tykke og lyse. Ha i sennepen, og tilsett så resterende eggeplommer, en av gangen, og visp godt mellom hver gang. Får du de tykke og lyse etter fire eggeplommer, så holder det. Om eggene derimot fremdeles er tynne og gule, så tilsetter du enda en eggeplomme og visper godt. Ha så i salt, pepper, og hvitløk, og hell i oljen i en tynn stripe.

Når du starter med å tilsette olje, så vil aiolien tykne enda mer. Fortsett å visp hele tiden imens du tilsetter all oljen litt og litt av gangen. Smak til med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper.

Begge disse oppskriftene er holdebare i ca 2 uker i kjøleskap. Ha dem over i et glass med lokk eller en annen tett beholder.

😀 Helene 

Golden milk – helse i en kopp

Denne drikken har jeg hørt om lenge, men av en eller annen grunn så drøyde det før jeg fikk laget den selv. Ikke vet jeg hvorfor, fordi alle ingrediensene er noe jeg har i skap og kjøleskap til enhver tid. Golden milk er en betennelsesdempende helsedrikk, og den kan også hjelpe deg til å holde forkjølelser unna. I tillegg så smaker den helt fantastisk, og jeg synes også at den demper søtsuget på kveldene.

Til 2 kopper trenger du:

  • 1 ts kokosolje
  • 1 klype svart pepper (hele korn)
  • 1 ts gurkemeie eller et par skiver fersk dersom du finner
  • 2-3 skiver ingefærrot
  • 2 kanelstenger kanel (ev malt kanel)
  • 1 ss honning
  • 5 dl mandel/havre/rismelk

Ha alle ingrediensene i en gryte, og varm opp på middels varme. Drikken skal ikke kokes. Rør rundt under oppvarming til melken er gul. Sil så drikken før servering. Dersom du bare skal ha en kopp, kan resten settes i kjøleskapet og varmes opp neste dag. Dette har jeg gjort, så da har en porsjon holdt til to dager.

Gurkemeie trenger fett for å tas bedre opp i kroppen, derfor er det viktig å bruke en god fettkilde i denne drikken. Dersom du ikke har kokosolje, kan du erstatte en dl av væsken med kokosmelk. Jeg har laget golden milk på både havre, ris og mandelmelk, og jeg synes sistnevnte var den aller beste å bruke. Men alle variantene var overraskende gode, og jeg velger til og med golden milk  fremfor kaffe på morgenkvisten. Hadde jeg visst hvor godt dette var, og hvor enkelt det faktisk er å lage, så hadde jeg prøvd for lenge siden.

😀 Helene 

Til fredagskosen

Jeg er av den holdningen at alt du har laget selv, er mindre usunt enn det du kjøper på butikken. Altså, om du baker en kake selv, så vil det være bedre enn å kjøpe en kake fra frysedisken, hjemmelaget is er bedre enn butikk is osv. Både fordi du styrer ingrediensene selv og vet nøyaktig hva som er i, du slipper unna mange tilsetningsstoffer som du ikke aner hvordan påvirker kroppen, og du bruker både tid å energi på å faktisk lage noe. Så hjemmelaget er alltid best, til og med uten å lage en sunnere variant.

Men noen ganger så går det an å lage sunnere versjoner,slik som disse nydelige amerikanske pannekakene laget med havremel og uten sukker. Oppskriften har jeg delt tidligere her og jeg lager de ofte både til frokost, eller som snacks i helgene. Som oftest så dropper jeg sukkeret helt, og bruker kun havremel og ingenting hvitt mel. Og vet du hva, de er faktisk akkurat like gode, litt mer mettende, og enda litt sunnere slik. Toppet med masse friske bær, et dryss med melis, og gjerne litt raspet 70 % sjokolade, så er disse ti ganger bedre enn noe du får kjøpt i butikken!

Denne helgen har jeg planer om å både bake å lage en middag som jeg kan dele på bloggen neste uke. Har dere noen ønsker til hva jeg skal lage? Ønsker dere sunne oppskrifter, eller vanlige oppskrifter?

😀 Helene

Protein Iskaffe

Min forkjærlighet for kaffe startet allerede da jeg var 13 år gammel, og den dag i dag er jeg en storforbruker av kaffe. Det har alltid vært svart kaffe som har vært min greie, men det siste året så har jeg begynt å få sansen for flere kaffedrikker. Som kaldbrygget kaffe og iskaffe. I sommervarmen så frister ikke alltid vanlig kaffe like mye, så jeg har eksperimentert med forskjellige kalde kaffevarianter. 

Den jeg har likt best så langt var en enkel protein iskaffe. Alt du trenger til den er en kopp kald kaffe, en kopp protein sjokolade shake og isbiter. Jeg kjøpte ARLA sin protein shake. Den er tykk i konsistensen, har kraftig sjokoladesmak og passer min gane perfekt. Jeg blandet 50/50 med kald kaffe og proteinshake,men her kan du prøve deg frem til riktig blanding for deg. Har dere noen gode oppskrifter på iskaffe som dere vil dele med meg?

Nå skal jeg straks ut på trening en tur, og så håper jeg at skyene letter i løpet av dagen så jeg kan ut å sole meg og bade. Men om skyene blir værende, så er det rydding og beising av terrassen som står på planen. Det frister ikke akkurat, for varmt er det uansett. Men det må bli gjort, og jeg har sagt at første solfrie dag som kommer, så er det ryddings uansett. 

😀 Helene

Amerikanske havrepannekaker

Nå er det lenge siden jeg har delt en oppskrift med dere. Det har vært lite matlaging her, det går for det meste i de samme tingene, og som oftest så blir alle måltidene spist i sofaen eller i farta mens jeg holder på med noe annet. Men nå skal jeg ha guttene hele denne uka, og siden det ikke er ofte de er her på skoledagene så har vi gjort litt ekstra ut av det. Men det blir fort mye hvis vi skal bake hver dag, så vi prøver å lage litt sunnere ting. 

Frokosten i dag ble havrepannekaker, og de var utrolig gode. Havremel er en storfavoritt her i huset, fordi baksten blir like lys som om man bare bruker fint mel. Guttene pleier ikke å være så begeistret for mine grove varianter, men med dette melet så merker de ikke at det er en sunnere vri på pannekakene, og alle er fornøyde. 

Til en oppskrift på 8-10 små pannekaker trenger du:

  • 2 egg
  • 2,5 dl melk
  • 3,5 dl havremel (noe kan erstattes med hvitt mel om ønskelig)
  • 2 ts bakepulver
  • litt salt
  • 2 ss kesam

Bland det tørre i en bolle, og visp egg og melk sammen i en annen bolle. Hell så eggeblandingen over i den tørre blandingen, og rør til du har en glatt, klumpefri røre. Ha kesamen i helt til slutt, og rør litt til. La røren stå å svelle i minst 30 minutter før du steker pannekakene. Denne røra er veldig tykk, og pannekakene skal ikke flyte mye ut. Jeg steker 3-4 av gangen i min panne. Smaker veldig godt med bær og kesam.

😀 Helene

Sunnere og grovere amerikanske pannekaker

Amerikanske pannekaker er noe av det beste guttene mine får til frokost, og i dag laget vi en litt sunnere variant. Jeg pleier å bruke oppskriften på Tine.no, og den brukte vi i dag også men vi byttet ut halvparten av melet med grove typer. I tillegg så sløyfer jeg alltid sukkeret i oppskriften, og jeg synes de blir like gode for det! Ofte så klager eldstemann når jeg skal lage sunne varianter av favorittmaten hans, men dagens pannekaker ble veldig godt tatt imot. 

Til ca 16 pannekaker trenger du: 

  • 75 g smør
  • 3,75 dl melk
  • 3 egg
  • 2 1/2 dl grovt mel (havre, finmalt rug)
  • 2 dl hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Smelt smør og tilsett melk, visp så eggene inn. Bland hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Hell i væsken mens du rører jevnt. La pannekakerøren stå og svelle i ca 15 minutter, dette er viktig for at røren skal få rett konsistens. Stek så små pannekaker i en stekepanne og server med syltetøy, brunost eller nøtter og sirup.

Jeg elsker disse lørdagsfrokostene når alle sammen er samlet, og det er så koselig å ha noen å lage mat til. Nå skal vi ut på shoppingtur på Oasen, og så blir det middag etterfulgt av film og snacks i kveld. Hva er deres planer for lørdagen?

😀 Helene

Sunn og god dessertskål

Denne dessertskålen er så sunn og god at du også kan spise den til frokost, og det er nettopp det jeg har gjort de siste dagene. I stedenfor den vanlige havregrynsskåla mi, så har jeg variert med denne søte og mettende kesamskålen. Til en porsjon trenger du:

  • 1 dl havregryn
  • 1 neve chrunshy musli
  • 1 neve hakkede hasselnøtter
  • 2 ss gresskarkjerner
  • 1/2 rødt eple i biter 
  • 2-3 store ss vaniljekesam

 

Bland ingrediensene i en dyp skål, kesam mengden kan du variere ettersom hvilken konsistens du ønsker. Selv synes jeg det er best når det ikke er for mye, men bare slik ag jeg får den gode vaniljesmaken til havregrynsblandingen. Her har jeg ambisjoner om å prøve meg på min egen hjemmelagete frokostblanding, med både frø, nøtter gryn og tørket frukt. Nøttene kan varieres etter hva du liker, både valnøtter, mandler eller pekannøtter hadde smakt kjempegodt i denne blandingen. 

Med kaffe og ekstra frukt ved siden av, så er dette en kjempemektig frokost, eller en sunn dessert etter middagen. Denne skåla fjerner i hvertfall mitt søtsug, og i tillegg så tilfører den kroppen mange sunne vitaminer og mineraler. Ønsker du en mer kalorifattig variant, så kan du bytte ut vaniljekesamen med for eksempel mager kesam tilsatt litt søtstoff.

😀 Helene

Avocado eggrolls

Disse nydelige avokadorullene smakte jeg for første gang på The Cheesecake Factory i Los Angeles. Vi bestilte dem som en forrett, og jeg ante ikke hva jeg kunne forvente meg, men de var så utrolig gode. Så da jeg nylig kom over en oppskrift på dem så måtte jeg prøve å lage de. Oppskriften skal være den samme som de bruker på The Cheesecake Factory, og til ca 10 ruller trenger du:


 

  • 1 dl vegetabilsk olje
  • 2-3 avokadoer
  • ca 2-3 ss soltørket tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 ss fersk koriander
  • saften av 1 lime
  • 8-10 små vårrull ark (filodeig)

 

Skjær avokadoene i terninger og ha de oppi en bolle. Hakk opp rødløken, fersk koriander og soltørka tomater, og hell det oppi bolla sammen med avokadoen. Skvis saften av 1 lime over og bland godt sammen. Du kan gjerne ha litt salt og pepper på også.  

Bruk de minste vårrullarkene du kan finne, jeg fant mine i frysedisken på Kiwi. Legg 1 s av avokadoblandingen midt på deigen, og rull dem sammen som en vårrull. Klikk HER for å se hvordan jeg ruller dem. Stekes gyldne ved 225 grader, eller friteres i olje.

😀 Helene

Bananlapper med kun tre ingredienser

I går bestod middagen min av grønnsaksuppe, en deilig suppe full av rotgrønnsaker, søtpotet, selleri og urtekrydder. Selvom det smakte helt fantastisk, så er det ikke alltid jeg føler meg helt mett etter en slik middag, i hvertfall om jeg ikke har hatt brød eller noe til. Så etter middagen kjente jeg et aldri så lite søtsug, og jeg trålet nettet etter oppskrift på noe sunt, søtt og enkelt som jeg kunne mikse i sammen på kort tid. På en eller annen side (jeg kan ikke huske hvor), så dukket denne oppskriften opp. 

Til ca 10 små lapper trenger du:

  • 1 stor, godt moden banan
  • 2 små egg
  • 1 ss kesam

Mos den modne bananen godt med en gaffel, ha i eggene og visp godt sammen. Ha så i kesamen, og visp enda litt til. Så er det bare til å varme stekepanna godt opp, ha litt smør eller olje i panna, og stek små lapper av røra. I min panne var det plass til å steke ca fire av gangen, en lapp er bare 1 ss med røre. Disse lappene er både søte og gode, og kan spises både som påfyll etter trening, eller som en sunnere dessert. Jeg brukte økologisk peanutsmør som topping, men her kan du bruke hva du måtte ønske. Håper dere liker oppskriften like godt som meg!

😀 Helene

Rosenkål som du aldri har smakt den før

Dere som følger meg på snap har fått med dere at jeg spiser mye rosenkål for tiden. Jeg har fått helt dilla på det, og spiser det så og si hver eneste dag. De fleste tenker på rosenkålen som en bitter og lite delikat grønnsak, men smaken den får når den bakes i ovnen eller stekes i panna, kan ikke sammenlignes med den kokte versjonen. 

Bruk fersk rosenkål, du finner den i grønnsaksdisken i de aller fleste dagligvarebutikker. Skjær bort den grove stilken, fjern gjerne det ytterste laget med blader dersom de er stygge, og del dem i to. Legg dem i en bolle og hell over et par spiseskjeer olivenolje. Kvern salt og pepper over, og bland godt sammen slik at oljen blir jevnt fordelt. 

Legg rosenkålen med den snittflaten ned i en varm stekepanne, og stek i 5-10 minutter på hver side. Rosenkålen skal være lett gylden og gjennomstekt, og gjerne litt sprø på utsiden. Denne rosenkålen kan brukes til så mye forskjellig, og jeg elsker å bare maule den som snacks. Men jeg bruker den også mye på pizza, eller i en pastarett med raspet parmesan på toppen. 

Du kan selvfølgelig også servere rosenkålen som tradisjonelt tilbehør til middagen, men helt ærlig så synes jeg den er så god at den fortjener å være hovedingrediensen i måltidet.

😀 Helene