Himmelsk sjokolademousse kake med nøttebunn

Dette er en kake som tar litt tid å lage, men den er absolutt verdt innsatsen. Oppskrifen er fra detsøteliv.no, men jeg gjorde noen små endringer fra originaloppskriften. Formen jeg brukte var på 24 cm i diameter, og synes det var passelig størrelse. Til denne kaken trenger du:

Bunn:

4 eggehviter
125 g sukker
125 g mandler
25 g hvetemel

Sjokolademousse:

4 eggeplommer
25 g sukker
1 dl kremfløte
– –
300 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
– –
4 plater gelatin
– –
3 dl kremfløte
5 ss konjakk

Sjokoladelokk:

100 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
50 g smør

 

Slik gjør du:

Bunn:
Skill eggene og ha eggehvitene i en stor bolle. Pisk dem stive, tilsett sukkeret og pisk så videre til marengs. Finhakk nøtter i en  food processor, tilsett hvetemelet og miks litt til. Ha nøtteblandingen oppi eggehvitene og bland godt sammen. Ha dette i en rund form med bakepapir i bunnen. Stek midt i ovnen ved 180°C i ca 20-25 min, til kaken er gylden på overflaten. Avkjøl kaken helt i formen, sett den gjerne i kjøleskapet dersom du skal lage fyllet med en gang.

Sjokolademousse:
Ha eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte i en kjele. Kok opp under stadig pisking, til den er lys og tykk i konsistensen.

Finn frem en kjele til og kok opp 1 dl kremfløte . Ta kjelen av platen, tilsett oppdelt sjokolade og rør til all sjokoladen er smeltet. Når blandingen er jevn og fin heller du den oppi eggeblandingen, litt og litt under konstant omrøring. Pisk godt sammen til du har en glatt og tykk sjokoladekrem.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt dem i et vannbad. Bland så den smeltede gelatinen i en tynn stråle i sjokoladekremen imens du pisker kraftig. La sjokoladekremen stå og finn en ny bolle til å piske kremfølte i. Rør rundt i sjokoladekremen innimellom også slik tar den ikke stivner. Når kremfløten er pisket til en luftig krem, så har du denne i sjokoladekremen. Rør godt sammen med en slikkepott til du har en fluffy mousse. HA så fyllet over kakebunnen, og sett i kjøleskapet i et par timer.

Sjokoladelokk:
Smelt smør i en kjele og ha i fløten. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelt sjokolade. Rør godt sammen til all sjokoladen er smeltet og du har en glatt og fin røre. La sjokoladeglasuren kjøle seg ned litt før du har den på kaka, men pass på at den ikke stivner.  Hell så glasuren over den stivnede mousse kaka og sett den tilbake i kjøleskapet. Avkjøl et par timer til, eller la den stå over natta. Pynt med sjokoladekuler eller kaketopping før servering.

😀 Helene

Pastagrateng med sopp og brokkoli

Jeg elsker alt i ett former og raske middager i hverdagen, og jeg tråler ofte nettet etter nye oppskrifter og inspirasjon til middager. Denne gangen hadde jeg skikkelig lyst på pasta og smeltet ost, så jeg googlet etter noe som fristet. Jeg hadde ikke mye råvarer i kjøleskapet, så jeg søkte etter oppskrifter med brokkoli, og dette var den jeg fant:

  • 150 g brokkoli
  • 2 dl pasta
  • 2 små egg
  • 1/2 boks creme fraiche
  • 100 g sopp
  • 1/2 rødløk
  • 1 dl revet ost )(moden cheddar eller annen smakfull ost)
  • osteskiver til topping
  • balsamico
  • sitronsaft
  • salt og pepper

Kok pastaskruer etter anvisning på pakken. Del brokkolien i buketter og småkok i 2-3 minutter. Skjer sopp og løk i strimler og stek dette i pannen på middels varme. Tilsett salt, pepper, balsamico og litt sitronsaft, og la surre i pannen til løken er myk. Miks egg og creme fraiche i en bolle og tilsett revet ost. Jeg brukte en moden cheddar, men hvilken so m helst ost kan brukes her.

Ha den ferdigkokte brokkolien i bunnen på et ildfast fat. Legg sopp og løk blandingen over, og legg så over pastaskruene. Hell over eggeblandingen og dekk så hele formen med ost. Stek midt i ovnen i ved 180 grader i ca 20 minutter.

Server gratengen med godt brød og/eller en god salat til. Selv så spiste jeg gratengen som et fullverdig måltid, men til guttene mine så laget jeg ovnsstekt ørret til. Dette er en super måte å lage middag på når ikke hele familien er vegetarianere på. Ørreten kjøpte jeg i porsjonstykker som kun skulle varmes i ovnen i 10 minutter, så den fikk steke imens gratengen hvilte seg. Dersom hele familien er kjøttspisere, så kan dere tilsette bacon, skinke eller strimlet kylling i denne retten. Håper der e likte oppskriften!

😀 Helene

Hverdagsfrokosten

Nå har jeg endelig funnet en frokostfavoritt som både jeg og alle guttene kan spise. Jeg begynte å lage dette til lillegutt da han var rundt 6-8 måneder (husker ikke helt når), og etterhvert så begynte jeg å lage det til alle guttene. Jeg har laget havregrøt til de så lenge jeg kan huske, men bare en helt enkel versjon laget på vann. For å få mer proteiner og næring i grøten, så begynte jeg å tilsette egg i. Og dette ble godt tatt i mot av både stor og liten.

Hele grøten er laget på noen få minutter, og barna synes at den smaker som risgrøt når jeg lager den med egg. Man kan ikke smake eggene, men konsistensen blir tykkere og mer kremet. Jeg har aldri målt opp mengden jeg bruker, men til en liten porsjon til  minsten, så har jeg et helt egg i. Til en større gryte på 3-5 porsjoner så bruker jeg 3 egg (ikke de største eggene).

Med banan og blåbærsom topping blir dette en skikkelig næringsbombe av en frokost, og den holder deg mett lenge. Denne supermaten er også rimelig, og du trenger heller ikke tråle helsekostbutikkene for å finne ingrediensene. Dette skal bli min faste frokost fra nå av, bare variert av forskjellig frukt, bær og nøtter. Hva pleier dere å ha på havregrøten? Noen smakskombinasjoner jeg burde prøve?

😀 Helene

Vegetar carbonara laget på soyapasta

Jeg har fått helt dilla på pasta carbonara, og forrige gang jeg laget det så byttet jeg ut vanlig pasta med soya pasta. Smaksmessig så blir den ikke like god som en vanlig versjon, men jeg synes det var et helt greit alternativ til en sunnere og mer proteinrik variant. Selv så bruker jeg sopp i stedenfor bacon når jeg lager carbonara, men dere står selvsagt fritt til å velge selv. Denne gangen så brukte jeg også fersk gurkemeie og hvitløk sammen med soppen, og det løftet hele retten et hakk for min del.

Oppskrift på dagens versjon til 1 person er:

  • 1 egg
  • 1/3 beger med cottage cheese
  • 150 g sopp
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss finraspet gurkemeie
  • 1 dl parmesan
  • grovkvernet salt og pepper

 

Fremgangsmåten er den samme som på oppskriften jeg har delt før, og den finner dere HER .  Den eneste forskjellen er at dere steker sopp sammen med gurkemeie og hvitløk, pluss at pastaen har mye kortere koketid. Har dere prøvd soyapasta før, og i såfall, har dere noen oppskrifter å dele?

😀 Helene

Pastasalat med råkost

Lunsjen min vil jeg aller helst ha sunn, fargerik, smakfull og lett å lage. Det er ikke alltid like lett å komme på ting å lage, men nå har jeg funnet nok en ny, gammel klassiker som passer ypperlig som hverdagslunsj. Det beste er at man kan lage en stor porsjon og sette den i kjøleskapet, så den holder til mange dager.

Til en stor bolle trenger du:

  • 2 dl ukokt makaroni
  • 2 hardkokte egg
  • 1 pakke råkostsalat
  • et par brokkolibuketter
  • purreløk
  • 1 stor ss kesam
  • alfaalfaspirer
  • 1 pakke fetaost

Start med å koke egg og makaroni. Del brokkolien i små buketter og purreløken i skiver. Ha det i en stor bolle sammen med råkostsalaten og fetaost. Skrell de ferdigkokte eggene og del dem på langs og på tvers i en eggekutter slik at det blir små terninger. Sil vannet av makaronien og la den avkjøle et par minutter. Ha så makaroni og egg i salatbollen, og bland godt sammen. Tilsett alfaalfaspirer, Kesam og salt og pepper, og bland dette godt inn i salaten. Server som en siderett eller som en rett i seg selv, gjerne med godt brød til.

😀 Helene

Enkel vegetar bolognese

Denne retten her hadde jeg helt dilla på før, men nå er det lenge siden jeg har laget den. Utgangspunktet er alltid det samme, men jeg varierer grønnsakene etter hva jeg har i kjøleskapet. Oppskrift for bolognese til 2 personer kommer her:

  • 150 g fullkornspasta
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks røde linser
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1/2 purreløk
  • 1/2 brokkoli (bruk gjerne stilken og, jeg skjærer den i små terninger)
  • 1 liten søtpotet
  • 1 dl vann

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrell og del opp søtpoteten, ha den i stekepannen med salt og pepper på. Stek lett i ca 5 minutter før du har resten av grønnsakene oppi. Bland så sammen vann, tomater og grønnsaksbuljong, og hell dette over grønnsakene i stekepanna. La småkoke til sausen har tyknet, jeg lar den stå i rundt 30 minutter fordi smakene blir bedre når den står lenge. Tilsett mer vann ved behov. Boksen med linser hiver du oppi de siste 5 minuttene av koketiden.

Om du ønsker en rundere smak på bolognesen så kan du tilsette en stor spiseskje med kesam eller creme fraiche på slutten av koketiden. Eventuelt kokosmelk eller lignende om du vil ha en vegansk versjon. Krydre med salt og pepper før servering.

😀 Helene

Oppskrift-pizzaboller

Siden det er helg, så synes jeg det passet godt å del oppskrift på disse herlige pizzabollene jeg laget til guttene i romula. Fordelen med å lage pizzaboller i istedenfor pizza er at man står friere til å lage de med forskjellig fyll. Veldig praktisk i en stor familie når alle liker forskjellige ting! Men oppskriften jeg deler i dag er på helt enkel kjøttdeig og pizzasaus.

Til deigen trenger du:

  • 1 pk gjær
  • 7 dl hvetemel
  • 3 dl vann
  • 1 ss olje
  • litt salt

Rør gjæren ut i fingerlunkent vann, og tilsett resten av ingrediensene (jeg tar utgagspunkt i at du vet hvordan du lager en vanlig gjærdeig). Kna godt sammen, og sett til heving til deigen har doblet seg i størrelse.

Til fyllet trenger du:

  • 1 pakke kjøttdeig
  • 1/2 boks hakkede tomater
  • 1 liten løk
  • 1 liten gulrot
  • krydder (oregano, basilikum, piffi e.l)
  • 1/2 dl vann
  • ost

Stek kjøttdeigen og ha på de krydrede du liker. Rasp gulrot og løk, og ha det i et dl mål. Tilsett tomatene og vannet. Når kjøttdeigen er nesten ferdig, tilsetter du tomatblandingen. La det småkoke til sausen har tyknet og trekt inn i kjøttdeigen.

Når pizzadeigen er ferdig deler du den opp i like emner og triller ut store rundstykker (husker ikke hvor mange jeg fikk, men tror det var rundt 8). Lag en grop på midten av hvert rundstykke ved å presse ned med to fingre. Ha ønsket mengde med fyll på, og ha ost over. La de ferdige pizzabollene etterheve i ca 15 minutter, og stek de så midt i oven ved 200 grader.

😀 Helene

 

Fylte wraps med egg

Sunt og enkelt går aldri av moten. Selv så er jeg stadig på jakt etter nye oppskrifter på raske, men sunne måltider. Fylte wraps er en gjenganger jeg alltid kommer tilbake til, både som middag, lunsj og som frokost.

Dagens wrap bruker jeg som lunsj, til frokost så synes jeg den blir altfor tung. Alt du trenger er:

  • Wraps, enten hvete eller fullkorn
  • Kremost med valgfri smak (pepper er min favoritt)
  • Ferdigblandet råkost salat
  • Egg

Så er det bare til å smøre ønsket mengde med kremost på midten av wrapen, ha på råkostsalat og andre grønnsaker du har for hånden (agurk, paprika, løk osv), krydre med salt og pepper, og legg et stekt egg på toppen. Rull sammen, og vipps så har du et superenkelt, men samtidig sunt og mettende måltid. Og det aller beste, denne kan spises på farten!

😀 Helene

Pasta Carbonara med cottage cheese

Da jeg var i Zambia for et par uker siden så laget jeg pasta carbonara for aller første gang. Kjøleskapet vårt var rimelig tomt, og jeg måtte Google oppskrifter med de få ingrediensene jeg hadde. Da dukket det opp en enkel oppskrift på pasta carbonara  med cottage cheese, og selvom jeg aldri hadde smakt noen av delene før, så bestemte jeg meg for å prøve. Jeg ble kjempepositivt overrasket, og kan ikke skjønne hvorfor jeg aldri har prøvd dette her før! 

Vel tilbake i Norge så ville jeg lage denne retten til guttene, og ikke minst dele oppskriften med dere. Hele middagen er laget på under 30 minutter, og ikke koster det nye å lage heller. Dette kommer garantert til å bli en gjenganger hos oss! 

Til ca 4 porsjoner trenger du: 

  • 1 beger cottage cheese
  • 3 store egg 
  • 300 g bacon
  • 400 g spagetti 
  • 2 dl parmesan (eller lignende ost) 
  • grovkvernet salt og pepper 

Start med å koke opp vann til pastaen, og tilbered etter anvisning på pakken. Rasp parmesanen på den fine siden av rivjernet. Ha i en skål og spar til senere. Bland sammen egg og cottage cheese i en bolle, og miks til en glatt røre. Tilsett litt salt og pepper. Skjær baconet i små strimler, stek det sprøtt, og sett det så til siden. 

Når pastaen er ferdig heller du av vannet over et dørslag. Ha spagettien tilbake i gryta, og sett på platen på lav varme. Ha i baconet og eggeblandingen, og rør alt godt sammen i gryta. Etter ca 2 minutter blander du halvparten av parmesanen i,fortsett og rør i ca 1 minutt til, eller til eggeblandingen har ønsket konsistens. Ikke la det stå så lenge at det skiller seg.

Serveres rykende varm, med et dryss parmesan og nykvernet salt og pepper. 

:D Helene

 

Vegansk grønnsakssuppe og krydderbrød

Denne suppa her er bare den beste og enkleste du kan lage. Fylt med sesongens ferske grønnsaker, stappfull av kraft og vitaminer, og minimalt med kalorier. Nystekte kuvertbrød smaker helt himmelsk til denne suppa, og her gir jeg dere oppskriften på begge to! Begynn med å sette brøddeigen, og imens den hever, så går du i gang med suppa. 

Til 1 stor gryte trenger du: 

  • 3 poteter 
  • 1/2 kålrabi (stor)
  • 1/2 søtpotet
  • 2 gulrøtter
  • 1 pakke sellerirot (ca 150-200g) 
  • 1/2 blomkål
  • 1/2 brokkoli
  • 1 liten rødløk
  • 1 purre 
  • 1 boks kikerter 
  • grønnsaksbuljong 

Skrell alle grønnsakene og skjær dem i passelige terninger. Ha alt utenom brokkoli, blomkål og kikerter i en stor gryte, og fyll på med vann til grønnsakene er dekket. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter. Ha resten av ingrediensene oppi, og kok i 10-15 minutter til.

Til Kuvertbrød trenger du: 

  • 25 g gjær
  • 2 dl vann
  • 1 ss olje
  • 3 dl grovt mel (havre/grov hvete etc)
  • 2 dl hvetemel
  • 2 ts krydder (oregano, basilikum,rosmarin e.l)
  • 1/2 ts salt 

Ha tørrgjær, mel og krydder i en bolle og bland godt sammen. Tilsett fingervarmt vann med olje og elt til en glatt og fin deig. Sett til heving til dobbel størrelse. 

Del deigen i like emner (tror jeg fikk 10/12). Form dem til avlange pølser og legg dem på et stekebrett. Jeg trykker dem litt ned med fingrene slik at de får fine striper på toppen. Stek i 10 minutter på 200 grader, og server rykendes varme sammen med suppa.

😀 Helene