Oppskrift- Risotto med sopp

Jeg har fått helt dilla på risotto, noe så godt og så enkelt å lage! Nå i sommervarmen frister det ofte med litt lettere middager også, og da er denne sopp risottoen et utmerket valg.

Til 3-4 personer trenger du:

500 g risottoris

300 g sopp (jeg brukte østerssopp)

1 gul løk

3 hvitløksfedd

100 gram brekkbønner

8 dl buljong

2 dl  hvitvin (evt 3 ss hvitvinseddik blandet i vann)

2 dl finrevet parmesan

2 ts cayenne eller chilli krydder

salt og pepper

Skjær opp soppen, og sett den til sides. Ha smør i en dyp stekepanne, og fres brekkbønner sammen med to hvitløksfedd, en hakket løk og salt og pepper. Sett til sides sammen med soppen.

I den samme panna har du nå litt smør eller olje i, og deretter all risen. La denne frese ett minutt under omrøring før du begynner å tilsette buljong. Tilsett 2 dl av gangen, når dette har trukket inn i risen, tilsetter du 2 nye dl. Slik fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Husk å røre underveis.

Denne prosessen tar ca 20-30 minutter. Jeg pleier å starte med 2 dl buljong, så 2 dl vin, og så resten av buljongen. Du kan også bruke hvitvinseddik i istedenfor vin, men retten blir utrolig mye bedre dersom du bruker vin. Smak på risen etter at buljongen har kokt inn. Noen ganger er det behov for å tilsette ekstra væske og da følger du samme prosedyre videre, men tilsett nå bare 1 dl av gangen. Når du har 1 dl med væske igjen, så tilsetter du soppen og grønnsakene.

Smak til med krydder, og bland til sist inn parmesan. Spar litt til å  drysse over før servering.

😀 Helene

Rødbet og artisjokkpizza med sunn og hjemmelaget tomatsaus

Denne pizzaen her laget jeg for første gang på gården som et forsøk på å finne nye måter å bruke rødbeter på. Og jeg har fått helt dilla på den, det er den beste pizzaen jeg noengang har laget, og jeg har laget den sikkert ti ganger de siste to månedene! Jeg har hørt om rødhet pizza mange ganger før, men har liksom aldri fått meg til å lage den. Men med en grønnsakshage full av rødbeter som må brukes, så fikk jeg endelig motivasjonen til å prøve.

Smakskombinasjonen av rødbeter, artisjokker og fetos er bare helt himmelsk, og dette er de tre viktigste ingrediensene på pizzaen. De andre ingrediensene kan byttes ut, og flere ting kan legges til. På gården så lager jeg den med en salat som heter “rocket”, men her har jeg brukt grønnkål fordi det var noe jeg hadde i kjøleskapet. Svarte oliven er også en vinner på denne pizzaen, men akkurat i dag så hadde jeg ikke det.

Tomatsausen er laget fra bunnen av, det tar ikke lang tid, og det er nok til et stort glass så du kan sette resten i kjøleskapet. Da har du klar en rask tomatsaus base neste gang du trenger.

Til Pizzabunnen trenger du:

25 gram gjær

2 dl lunkent vann

2 ss olje

2,5 dl hvetemel

2,5 dl grovt mel

litt salt

Lag en vanlig gjærdeig, og sett til heving imens du lager pizzafyll. Om deigen er veldig klissete, så kan du tilsette 1 dl ekstra med hvetemel.

Til tomatsausen trenger du:

1 boks hakket tomat.

2 store ss tomatpure

1 hvitløksfedd, knust

1 liten raspet gulrot, raspet på fint jern

1 liten rødløk, finhakket

1 dl buljong

Ha tomatene og tomatpureen i en liten gyte. Kok opp og tilsett de øvrige ingrediensene. Gi det hele et oppkok, har du god tid så kan dette gjerne koke lenge, men du trenger ikke. Visp sammen med en stavmikser til tomatsausen er helt jevn og fin. La det småputre videre i gryta til du er klar til å toppe pizzaen.

Topping:

Artisjokk hjerte, jeg bruker ofte Rema 1000 sine marinerte, men de fleste butikker har vanlige på boks

Sjampingjong, også her bruker jeg de marinerte tapas soppene fra Rema 1000

1 liten rødløk i strimler

1-2 rødbeter, kokte i saltet vann

Raspet ost, gjerne mozzarella

Fetaost, hel fra boks

Grønnkål eller spinat

Når pizzadeigen er ferdig hevet og kjevlet ut, er det på tide å ha på tomatsausen. Dryss så over raspet ost og de øvrige i ingrediensene. Dersom jeg ikke bruker marinert sjamginojong og artisjokk, så pleier jeg å marinere rødbetene i en marinade av olje, salt, pepper, hvitløk og sitronsaft. Til slutt så har jeg på litt grovkvernet havsalt og svart pepper og noen drypp med marinade, enten ferdig eller hjemmelaget. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter.

😀 Helene 

Fylt canneloni

Denne oppskriften her er den beste pasta retten jeg noensinne har laget, og jeg gleder meg til å perfeksjonere den på neste forsøk. Jeg deler uansett oppskriften med dere allerede nå, så kan jeg heller komme med en oppdatert versjon når jeg har fått prøvd meg litt frem. Smaken var helt fantastisk, men som vanlig så gjorde jeg noen avvik fra oppskriften som jeg ikke helt kan huske. Derfor kan det være at dere ikke får den like bra.

Til en stor ildfast form trenger dere.

3-4 kyllingfileter, stekt og strimlet

1 gul løk, strimlet

1 pose spinat

3 hvitløksfedd

12 cannelloni rør eller ca en halv pakke ricossa rør (tykke, men korte pastarør)

1 boks hakkede tomater

1/2 dl buljong

1/2 chilli

3,5 dl halv/halv melk/fløte saus

1 dl parmesan

1 ts muskat

1 ts oregano

1 ts basillikum

salt/pepper

Jeg må innrømme at det var kokken vår som stekte kyllingen, og jeg vet ikke hvordan han krydret den. Men den hadde mye smak, så dersom dere steker kyllingfileten, vil jeg anbefale dere å bruke krydder dere liker på. I oppskriften så står det at man kan bruke ferdig grillet kylling også. Pastarørene jeg brukte heter Ricossa, men jeg vet ærlig talt ikke om man får tak i de i Norge. De er tykke som canneloni rør, men kortere, så jeg måtte legge mange på rad i formen.

Ellers så er oppskriften enkel. Kok pastaen i ca 5 minutter, den skal være fast så det er lett å fylle rørene. Stek kyllingfileten, og del den i strimler. Stek løk i en panne og ha oppi kylling, spinat og 2 hvitløksfedd. La det frese lett, og ha så oppi melk/fløte. Fløten vi bruker her er tykk som krem, så jeg tenker at det er mulig å bruke full fløte dersom dere bruker vanlig variant. Dette er en av tingene jeg vil prøve ut neste gang. Smaksett kyllingsausen med muskat, salt og pepper, og ta den av platen. Tilsett parmesan og bland godt sammen.

Tomatsausen kan du enten bruke en ferdig pastasaus, eller lage selv. Jeg foretrekker å lage selv ved hjelp av 1 boks tomater, 1/2 dl buljong, 1 hvitløksfedd, 1/2 chilli, oregano, basilikum og salt og pepper. La dette koke sammen i en gryte,og hell så tomatsausen i bunnen av en ildfast form.

Fyll så canneloni rørene med kylling og spinat sausen, og legg dem pent oppå tomatsausen. Jeg brukte små rør, så jeg måtte legge 2-3 på rad i formen. Det bør være noe kylling saus til overs, og denne helles over rørene. Dryss så godt med mozzarella på toppen, og stek i ovnen på  200 grader i 20 minutter. Server med salat og hvitløksbrød.

😀 Helene 

 

 

Oppskrift – Gresskar risotto

En skikkelig risotto er tykk og kremet, nesten som en grøt, men fremdeles med tyggemotstand i risen. Vi lager ofte risotto her på gården, og variantene vi lager er gresskar eller aubergine. Disse grønnsakene har vi mye av her, og jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter med råvarene vi har i hagen. Min absolutte favoritt er denne oppskriften på gresskar risotto.

Til 3-4 porsjoner trenger du:

500 g risottoris

300 g gresskar

1 gul løk

3 hvitløksfedd

1 bunt persille (kan droppes)

8 dl buljong

2 dl  hvitvin (evt 3 ss hvitvinseddik blandet i vann)

2 dl finrevet parmesan

2 ts cayenne eller chilli krydder

salt og pepper

 

Skrell gresskar (eventuelt butternut squash som også er en gresskarvariant) og del den i terninger. Ha smør i en dyp stekepanne, og fres gresskar sammen med to hvitløksfedd, en hakket løk, eventuelt litt hakket persille og salt og pepper. Når gresskaret begynner å mykne har du  oppi 1 dl med vann (fra de 8 dl med buljong). La dette putre i panna til gresskaret er ferdig, ca 5-10 minutter. Sett gresskarbitene til side, og hell vannet fra kokingen tilbake til de resterende 7 dl med buljong.

I den samme panna har du nå litt smør eller olje i, og deretter all risen. La denne frese ett minutt under omrøring før du begynner å tilsette buljong. Tilsett 2 dl av gangen, når dette har trukket inn i risen, tilsetter du 2 nye dl. Slik fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Husk å røre underveis.

Denne prosessen tar ca 20-30 minutter. Jeg pleier å starte med 2 dl buljong, så 2 dl vin, og så resten av buljongen. Du kan også bruke hvitvinseddik i istedenfor vin, men retten blir utrolig mye bedre dersom du bruker vin. Smak på risen etter at buljongen har kokt inn. Noen ganger er det behov for å tilsette ekstra væske og da følger du samme prosedyre videre, men tilsett nå bare 1 dl av gangen.

Når risen er ferdig kan du skru varmen helt lavt, og tilsette gresskaret. Smak til med krydder, og bland til sist inn parmesan. Spar litt til å  drysse over før servering. Skru av platen å ha risottoen i dype skåler. Pynt med parmesan og persille.

😀 Helene  

 

Enkel Chana masala- indisk kikertgryte

Indisk mat er absolutt det beste jeg kan få, og jeg har aldri smakt en rett jeg ikke liker. Hver gang jeg er ute å reiser, så prøver jeg en ny indisk restaurant, og det har blitt noen etterhvert. Den aller beste plassen jeg har spist var i en liten, rimelig sjappe på bygda i Skottland for et par år siden. Jeg bestiller alltid forskjellige retter, og jeg tror jeg har smakt de aller fleste varianter av indisk vegetar. En som jeg ofte lager hjemme selv, er chana masala, kikerter i tomatsaus. Her kommer oppskrift på en enkel versjon av retten som de aller fleste vil klare å få til.

Du trenger:

1 stor gul løk, finhakket

1 liten rød chili

2  hvitløksfedd, finhakket 

1 ss rårevet ingefærrot

1 ts malt spisskummen

1,5 ts  Garam Masala

1,5 ts koriander, malt

1/2 ts gurkemeiepulver eller 1 ts rårevet fersk

1/4 ts maltcayennepepper

1 boks hakkede tomater

1 boks kikerter 

1 dl vann

1 dl kokosmelk

havsalt/kvernet pepper

Varm opp olje i bunnen av en gryte og ha i ferdigkuttet løk, hvitløk og chilli. La det surre litt og ha så i krydder, et av gangen og under stadig omrøring. Ha så boksen med hakkede tomater og kikertene i, og la det småputre på middels varme. Tilsett vann etter behov, og la det småputre et par minutter til. Skru av platen og ha i kokosmelk. Server med ris, nanbrød, yoghurtdressing og/eller blomkål.

Denne gangen så hadde jeg litt rester jeg ville bli kvitt, og hadde derfor poteter i retten. Nanbrødet ble byttet ut med en wrap, ikke å anbefale, men jeg liker ikke å sløse med mat så slik ble det. Risen jeg brukte er en naturris med linser, bygg og brunris, men her kan du bruke helt vanlig ris om du vil. Uansett så er dette en fantastisk god rett, og den er lett å lage til tross for en lang innholdsliste. Hva synes dere om indisk mat? Del gjerne resultatet med meg dersom dere prøver dere på denne oppskriften!

😀 Helene

Falafelburger

I dag vil jeg dele en enkel oppskrift på falafelburger, laget på ferdigmiks fra Det Glutenfrie Verksted. Det er ikke alltid det frister og stå å mikse sammen en grønnskasburger selv, og da er det topp at det finnes enkle, men sunne vegetariske alternativer. Jeg er heller ikke begeistret for ferdigburgere som er laget på syntetiske protein fibre, så jeg er alltid på utkikk etter andre ting å bruke. Denne falafel miksen var både god og enkel, og en hel pose er nok til ca 8 burgere, så dette er en rimelig vegetar burger også.

Oppskriften er ganske enkel, til 4 burgere bruker du en halv pose med falafelmiks. Følg bruksanvisning på pakken, her skal du kun blande pulveret i varmt vann. Form så fire burgere til ønsket størrelse og tykkelse, og stek i panna et par minutter på hver side. Falafel miksen er veldig enkel å jobbe med, og burgerne blir faste og går ikke i oppløsning slik som mange bønneburgere gjør. Det eneste er at de blir litt tørre, så jeg vil anbefale å bruke godt med topping som f.eks salsa, aioli, mangochutney eller sweet chilli saus. Fyll på med salat, agurk, tomat, løk og annet digg du bruker på vanlige burgere.

Burgerbrødet laget jeg selv etter oppskriften på horn som jeg har delt HER tidligere. Melk og egg kan sløyfes helt dersom du vil ha en vegansk burger, og du kan også bytte ut deler av melet med en grovere variant.

Nå er det kveld her, og jeg skal straks sette på en serie som heter Once Upon A Time. Jeg elsker den type sjangeren så jeg håper denne serien også vil falle i smak. Er det noen av dere som har sett den?

😀 Helene

Vegetar carbonara laget på soyapasta

Jeg har fått helt dilla på pasta carbonara, og forrige gang jeg laget det så byttet jeg ut vanlig pasta med soya pasta. Smaksmessig så blir den ikke like god som en vanlig versjon, men jeg synes det var et helt greit alternativ til en sunnere og mer proteinrik variant. Selv så bruker jeg sopp i stedenfor bacon når jeg lager carbonara, men dere står selvsagt fritt til å velge selv. Denne gangen så brukte jeg også fersk gurkemeie og hvitløk sammen med soppen, og det løftet hele retten et hakk for min del.

Oppskrift på dagens versjon til 1 person er:

  • 1 egg
  • 1/3 beger med cottage cheese
  • 150 g sopp
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss finraspet gurkemeie
  • 1 dl parmesan
  • grovkvernet salt og pepper

 

Fremgangsmåten er den samme som på oppskriften jeg har delt før, og den finner dere HER .  Den eneste forskjellen er at dere steker sopp sammen med gurkemeie og hvitløk, pluss at pastaen har mye kortere koketid. Har dere prøvd soyapasta før, og i såfall, har dere noen oppskrifter å dele?

😀 Helene

Enkel vegetar bolognese

Denne retten her hadde jeg helt dilla på før, men nå er det lenge siden jeg har laget den. Utgangspunktet er alltid det samme, men jeg varierer grønnsakene etter hva jeg har i kjøleskapet. Oppskrift for bolognese til 2 personer kommer her:

  • 150 g fullkornspasta
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks røde linser
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1/2 purreløk
  • 1/2 brokkoli (bruk gjerne stilken og, jeg skjærer den i små terninger)
  • 1 liten søtpotet
  • 1 dl vann

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrell og del opp søtpoteten, ha den i stekepannen med salt og pepper på. Stek lett i ca 5 minutter før du har resten av grønnsakene oppi. Bland så sammen vann, tomater og grønnsaksbuljong, og hell dette over grønnsakene i stekepanna. La småkoke til sausen har tyknet, jeg lar den stå i rundt 30 minutter fordi smakene blir bedre når den står lenge. Tilsett mer vann ved behov. Boksen med linser hiver du oppi de siste 5 minuttene av koketiden.

Om du ønsker en rundere smak på bolognesen så kan du tilsette en stor spiseskje med kesam eller creme fraiche på slutten av koketiden. Eventuelt kokosmelk eller lignende om du vil ha en vegansk versjon. Krydre med salt og pepper før servering.

😀 Helene

Oppskrift-pizzaboller

Siden det er helg, så synes jeg det passet godt å del oppskrift på disse herlige pizzabollene jeg laget til guttene i romula. Fordelen med å lage pizzaboller i istedenfor pizza er at man står friere til å lage de med forskjellig fyll. Veldig praktisk i en stor familie når alle liker forskjellige ting! Men oppskriften jeg deler i dag er på helt enkel kjøttdeig og pizzasaus.

Til deigen trenger du:

  • 1 pk gjær
  • 7 dl hvetemel
  • 3 dl vann
  • 1 ss olje
  • litt salt

Rør gjæren ut i fingerlunkent vann, og tilsett resten av ingrediensene (jeg tar utgagspunkt i at du vet hvordan du lager en vanlig gjærdeig). Kna godt sammen, og sett til heving til deigen har doblet seg i størrelse.

Til fyllet trenger du:

  • 1 pakke kjøttdeig
  • 1/2 boks hakkede tomater
  • 1 liten løk
  • 1 liten gulrot
  • krydder (oregano, basilikum, piffi e.l)
  • 1/2 dl vann
  • ost

Stek kjøttdeigen og ha på de krydrede du liker. Rasp gulrot og løk, og ha det i et dl mål. Tilsett tomatene og vannet. Når kjøttdeigen er nesten ferdig, tilsetter du tomatblandingen. La det småkoke til sausen har tyknet og trekt inn i kjøttdeigen.

Når pizzadeigen er ferdig deler du den opp i like emner og triller ut store rundstykker (husker ikke hvor mange jeg fikk, men tror det var rundt 8). Lag en grop på midten av hvert rundstykke ved å presse ned med to fingre. Ha ønsket mengde med fyll på, og ha ost over. La de ferdige pizzabollene etterheve i ca 15 minutter, og stek de så midt i oven ved 200 grader.

😀 Helene

 

Pasta Carbonara med cottage cheese

Da jeg var i Zambia for et par uker siden så laget jeg pasta carbonara for aller første gang. Kjøleskapet vårt var rimelig tomt, og jeg måtte Google oppskrifter med de få ingrediensene jeg hadde. Da dukket det opp en enkel oppskrift på pasta carbonara  med cottage cheese, og selvom jeg aldri hadde smakt noen av delene før, så bestemte jeg meg for å prøve. Jeg ble kjempepositivt overrasket, og kan ikke skjønne hvorfor jeg aldri har prøvd dette her før! 

Vel tilbake i Norge så ville jeg lage denne retten til guttene, og ikke minst dele oppskriften med dere. Hele middagen er laget på under 30 minutter, og ikke koster det nye å lage heller. Dette kommer garantert til å bli en gjenganger hos oss! 

Til ca 4 porsjoner trenger du: 

  • 1 beger cottage cheese
  • 3 store egg 
  • 300 g bacon
  • 400 g spagetti 
  • 2 dl parmesan (eller lignende ost) 
  • grovkvernet salt og pepper 

Start med å koke opp vann til pastaen, og tilbered etter anvisning på pakken. Rasp parmesanen på den fine siden av rivjernet. Ha i en skål og spar til senere. Bland sammen egg og cottage cheese i en bolle, og miks til en glatt røre. Tilsett litt salt og pepper. Skjær baconet i små strimler, stek det sprøtt, og sett det så til siden. 

Når pastaen er ferdig heller du av vannet over et dørslag. Ha spagettien tilbake i gryta, og sett på platen på lav varme. Ha i baconet og eggeblandingen, og rør alt godt sammen i gryta. Etter ca 2 minutter blander du halvparten av parmesanen i,fortsett og rør i ca 1 minutt til, eller til eggeblandingen har ønsket konsistens. Ikke la det stå så lenge at det skiller seg.

Serveres rykende varm, med et dryss parmesan og nykvernet salt og pepper. 

:D Helene