Jeg har fått helt dilla på risotto, noe så godt og så enkelt å lage! Nå i sommervarmen frister det ofte med litt lettere middager også, og da er denne sopp risottoen et utmerket valg.
Til 3-4 personer trenger du:
500 g risottoris
300 g sopp (jeg brukte østerssopp)
1 gul løk
3 hvitløksfedd
100 gram brekkbønner
8 dl buljong
2 dl hvitvin (evt 3 ss hvitvinseddik blandet i vann)
2 dl finrevet parmesan
2 ts cayenne eller chilli krydder
salt og pepper
Skjær opp soppen, og sett den til sides. Ha smør i en dyp stekepanne, og fres brekkbønner sammen med to hvitløksfedd, en hakket løk og salt og pepper. Sett til sides sammen med soppen.
I den samme panna har du nå litt smør eller olje i, og deretter all risen. La denne frese ett minutt under omrøring før du begynner å tilsette buljong. Tilsett 2 dl av gangen, når dette har trukket inn i risen, tilsetter du 2 nye dl. Slik fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Husk å røre underveis.
Denne prosessen tar ca 20-30 minutter. Jeg pleier å starte med 2 dl buljong, så 2 dl vin, og så resten av buljongen. Du kan også bruke hvitvinseddik i istedenfor vin, men retten blir utrolig mye bedre dersom du bruker vin. Smak på risen etter at buljongen har kokt inn. Noen ganger er det behov for å tilsette ekstra væske og da følger du samme prosedyre videre, men tilsett nå bare 1 dl av gangen. Når du har 1 dl med væske igjen, så tilsetter du soppen og grønnsakene.
Smak til med krydder, og bland til sist inn parmesan. Spar litt til å drysse over før servering.
😀 Helene