Fajita omelett

Denne lille retten er meget mettende, og det hender at dette faktisk blir middagen min. Med en stor grønn salat ved siden av, så er det en fullverdig middag, med både fett, karbohydrater, proteiner og vitaminer. Omeletten kan også fylles med akkurat det du vil, ikke bare dev grønnsakene jeg har brukt her. 

Ingredienesene I denne omeletten er:

To store egg

En stor ss kesam

Purreløk

Paprika

Sopp

Chili

Et par osteskiver

1 hvetetortilla

 

Start med å skjære opp ønsket mengde av grønnsakene. Fres dette lett i en stekepanne på middels varme. Visp sammen egg og kesam i en bolle. Ha i salt og pepper og hell eggeblandingen over grønnsakene. Når omeletten nærmer seg gjennomstekt legger du osteskivene på den ene halvdelen, og bretter den sammen til en halvmåne. Legg så omeletten inni tortillaen, og stek på begge sider. Tips: denne kan fint tas med i matpakka, både til de voksne og til barna. Den smaker like godt kald, og er lett å spise i hånda.

😀 Helene

Hverdagsfrokosten

Nå har jeg endelig funnet en frokostfavoritt som både jeg og alle guttene kan spise. Jeg begynte å lage dette til lillegutt da han var rundt 6-8 måneder (husker ikke helt når), og etterhvert så begynte jeg å lage det til alle guttene. Jeg har laget havregrøt til de så lenge jeg kan huske, men bare en helt enkel versjon laget på vann. For å få mer proteiner og næring i grøten, så begynte jeg å tilsette egg i. Og dette ble godt tatt i mot av både stor og liten.

Hele grøten er laget på noen få minutter, og barna synes at den smaker som risgrøt når jeg lager den med egg. Man kan ikke smake eggene, men konsistensen blir tykkere og mer kremet. Jeg har aldri målt opp mengden jeg bruker, men til en liten porsjon til  minsten, så har jeg et helt egg i. Til en større gryte på 3-5 porsjoner så bruker jeg 3 egg (ikke de største eggene).

Med banan og blåbærsom topping blir dette en skikkelig næringsbombe av en frokost, og den holder deg mett lenge. Denne supermaten er også rimelig, og du trenger heller ikke tråle helsekostbutikkene for å finne ingrediensene. Dette skal bli min faste frokost fra nå av, bare variert av forskjellig frukt, bær og nøtter. Hva pleier dere å ha på havregrøten? Noen smakskombinasjoner jeg burde prøve?

😀 Helene

Pastasalat med råkost

Lunsjen min vil jeg aller helst ha sunn, fargerik, smakfull og lett å lage. Det er ikke alltid like lett å komme på ting å lage, men nå har jeg funnet nok en ny, gammel klassiker som passer ypperlig som hverdagslunsj. Det beste er at man kan lage en stor porsjon og sette den i kjøleskapet, så den holder til mange dager.

Til en stor bolle trenger du:

  • 2 dl ukokt makaroni
  • 2 hardkokte egg
  • 1 pakke råkostsalat
  • et par brokkolibuketter
  • purreløk
  • 1 stor ss kesam
  • alfaalfaspirer
  • 1 pakke fetaost

Start med å koke egg og makaroni. Del brokkolien i små buketter og purreløken i skiver. Ha det i en stor bolle sammen med råkostsalaten og fetaost. Skrell de ferdigkokte eggene og del dem på langs og på tvers i en eggekutter slik at det blir små terninger. Sil vannet av makaronien og la den avkjøle et par minutter. Ha så makaroni og egg i salatbollen, og bland godt sammen. Tilsett alfaalfaspirer, Kesam og salt og pepper, og bland dette godt inn i salaten. Server som en siderett eller som en rett i seg selv, gjerne med godt brød til.

😀 Helene

Fylte wraps med egg

Sunt og enkelt går aldri av moten. Selv så er jeg stadig på jakt etter nye oppskrifter på raske, men sunne måltider. Fylte wraps er en gjenganger jeg alltid kommer tilbake til, både som middag, lunsj og som frokost.

Dagens wrap bruker jeg som lunsj, til frokost så synes jeg den blir altfor tung. Alt du trenger er:

  • Wraps, enten hvete eller fullkorn
  • Kremost med valgfri smak (pepper er min favoritt)
  • Ferdigblandet råkost salat
  • Egg

Så er det bare til å smøre ønsket mengde med kremost på midten av wrapen, ha på råkostsalat og andre grønnsaker du har for hånden (agurk, paprika, løk osv), krydre med salt og pepper, og legg et stekt egg på toppen. Rull sammen, og vipps så har du et superenkelt, men samtidig sunt og mettende måltid. Og det aller beste, denne kan spises på farten!

😀 Helene

Marokkansk inspirert couscous salat

Denne salaten delte jeg på Snapchat forleden, og mange av dere etterspurte oppskriften. Dette er en mettende couscous og kikert salat, god alene eller som tilbehør til grillmat. Jeg har delt en lignende før, basen er den samme, men jeg varierer på grønnsakene for å få nye spennende smaker. Jeg serverte denne i et middagsselskap, og den ble en storslager!! 

Til en stor bolle trenger du:

  • 250 g couscous
  • finrevet skall av en appelsin
  • 1 appelsin i biter
  • 1/2 agurk i små terninger
  • 3 vårløk i fine skiver
  • 1 raspet eple 
  • 1 pakke brekkbønner
  • 1 boks a 400 g kikerter, hell av laken
  • 2 ss grovhakket frisk persille
  • 1 ss grovhakket frisk mynte

Dressing:

  • 1 dl olivenolje
  • saften av en sitron
  • 1 ss honning
  • pepper
  • 1/2 ts salt
  • 1 hvitløksfedd, presset (valgfritt)

Kok couscous etter anvisning på pakken. Ha kikertene i en stor bolle sammen med rette av ingrediensene utenom brekkbønnene. Disse steker du lett i pannen med salt og pepper før de has i salatblandingen. Bland så inn den ferdigkokte couscousen. Miks sammen alle ingrediensene til dressingen, og tøm over couscous salaten. Jeg tar litt av gangen, blander godt, og smaker meg frem til riktig mengde dressing. Håper dere liker denne!

😀 Helene

couscoussalat, vegetar, oppskrift

Buddha Bowl

Jeg var sikker på at jeg hadde skrevet om Buddha Bowl her på bloggen før, men etter en rask titt i arkivet så fant jeg ingenting. Så her kommer et innlegg om den super populære og næringsrike vegetar retten. Du kan garantert finne versjoner med kjøtt også, men i utgangspunktet så er den vegetarisk. En Buddha bowl skal  gi et balansert måltid med alle næringsstoffene man trenger. Bruk en kombinasjon av rå og kokte grønnsaker, belgvekster og kornprodukter, sunne fettsyrer og gjerne spirer. I en buddha bowl så blandes ikke alle ingrediensene sammen, men man legger dem hver for seg. 

Jeg fikk mange kommentarer på den skålen jeg la ut på instastories for et par dager siden, og her kommer ingrediensene jeg brukte: 

  • Couscous
  • Kikerter
  • Rosenkål
  • Ferdigblandet råkostsalat
  • Halloumi 
  • Oljedressing

Stek rosenkålen i stekepannen, les mitt inlegg HER om hvordan du får den beste rosenkålen. Kok opp couscous og ha det i en skål. Ha oppi kikerter, råkost salat, rosenkål, og helt til sist halloumi. Jeg bruker endel salt og pepper når jeg steker rosenkålen, men utover det så har jeg bare litt oljedressing over det hele. Men dersom du ønsker så kan du bruke hummus, pesto, aioli elle noe annet digg som dip/saus til. 

Det er bare fantasien som setter grenser når det gjelder slike vegetar skåler, og jeg har delt flere lignende på bloggen før. Og det kommer helt sikkert flere også, for dette er noe jeg spiser i en eller annen variant ukentlig. Hva synes dere, ser det ikke godt ut?

😀 Helene

Halloumi salat med ovnsbakte cherrytomater

Mitt første møte med halloumiosten var da jeg besøkte Zambia for første gang, og jeg ble helt frelst. For dere som ikke vet det, så er halloumi en kypriotisk os med høyt smeltpunkt. Den kan altså stekes og grilles på samme måte som kjøtt. Men den må stekes riktig og spises snart etter steking, eller så vil den bli seig og gummiaktig.

 

Oppskriften jeg vil dele med dere i dag er en såkalt “buddah bowl”, og det kommer flere lignende oppskrifter fremover! Til 2 porsjoner trenger du:

  • 3 dl couscous
  • 1 halloumi os
  • 1 pk cherrytomater
  • 1 liten rødløk
  • 1 stor gulrot
  • 1 god neve grønnkål
  • 1 ss hvitvinseddik 
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss balsamico glacé 

Start med cherrytomatene da disse skal bakes i ovnen i omtrent 1 time. Ha tomatene i et ildfast fat sammen med hakket hvitløk, hvitvinseddik og maldonsalt. Bak på 150 grader i cirka 1 time. Kok couscous etter anvisning på pakken, som oftest skal det være like mye vann som couscous. Skjer rødløk i strimler og legg i en liten bolle sammen med balsamico glacén. Rasp gulroten og riv opp grønnkål. Når tomaten nærmer seg ferdige, så kan du begynne å frese grønnkålen. Sett en panne på høy varme, smelt smør, og ha i grønnkålen. Bruk salt og pepper og fres i et par minutter før du tar den ut av panna. 

Skjær osten i tykke skiver, og ha oppi den varme panna. Dit er viktig å steke på høy varme, og snu costeskivene så snart de har fått en fin og gyllen farge. Anrett tallerkenen imens osten steker. Fyll opp med couscous, marinert løk, grønnkål og raspet gulrot. Legg den ferdigstekte halloumi osten på toppen, og server med ovnsbakte cherrytomater. Denne retten krever litt planlegging, men den er ikke vanskelig å lage. Og smaken er absolutt verdt innsatsen!

😀 Helene

Mat i farta

Med travle dager og alle guttene hjemme, så har jeg ikke mye tid til overs til å lage sunn mat til meg selv. Da blir løsningen å ty til mine quick fix oppskrifter, noen det etterhvert har blitt mange av. Frokost og lunsj er ofte de måltidene som bringer med seg flest utfordringer, og ofte blir det en mellomting av frokost/lunsj midt på dagen. 

Smoothie er en av de tingene jeg har nesten hver dag, og når man er inne i rutinen så tar det ikke lang tid. Jeg har det mange oppskrifter med dere tidligere, og her er jeg ikke alltid så veldig oppfinnsom. Mango, banan, ananas og mandelmelk er en frisk og god variant jeg ofte har nå på sommeren. Og helst sammen med et rundstykke med stekt egg. Det er en ting jeg virkelig har fått hang up på nå! Superenkelt å lage, og jeg kan toppe med det jeg ønsker av salat, tomat, paprika eller andre grønnsaker. 

Det ser kanskje ikke så kjempelekkert ut her på bildene, men jeg er bare ikke inne i lage fancy mat og knipse bilder modus. Lillegutt er i sin verste krabbealder, han gulper over alt hele tiden, og jeg vasker både han, gulver og klær for harde livet. Og matlagingen er så kaotisk for tiden at jeg bare må hive i meg maten stående for i det hele tatt og få spist. Det er sikkert flere småbarnsmødre som kjenner seg igjen i dette, og jeg håper å komme tilbake med flere gode oppskrifter på et senere punkt. 

😀 Helene

Oppskrift på Quick Fix grønnsakwok

Hjemme hos oss så må jeg ofte lage tre middager. En til guttene, en til baby Bennett og en til meg. Babymaten lager jeg opp for et par der av gangen, og jeg prøver å spise noenlunde det samme som guttene. Uansett så synes jeg det går altfor mye tid med på kjøkkenet, så det blir ofte enkle middager. Men enkelt trenger ikke å bety usunt, og her kommer en av mine quick fix middagsretter!

Det varierer hvilke grønnsaker og sauser jeg bruker, men som oftest er disse ingrediensene med: 

  • Nudler (gjerne fullkornsnudler)
  • Brokkoli
  • Gulrot
  • Rødløk
  • Minimais
  • Vannkastanjer
  • Bambusskudd
  • Blomkål
  • GoTan Woksaus

Kok opp nudlene etter anvisning på pakken. Skjær opp alle grønnsakene og wok dem på høy varme. Du kan også bruke en stekepanne med høy kant. Når grønnsakene nærmer seg ferdigstekte, så tømmer du i woksausen. Mine favoritter er Thai Coriander og Lemongrass, men det finnes et hav av varianter så du finner nok din favoritt. Bland sammen med nudlene. 

Ønsker du å tilsette proteiner i denne retten, så kan du for eksempel tilsette kylling, scampi eller tofu. Med bare grønnsaker så er proteininnholdet meget lavt, men det kan også tas igjen ved å spise mer proteiner til de andre måltidene. Når jeg lager denne retten, så lager jeg en ekstra stor porsjon med grønnsaker. Da har jeg nok til neste dag, og da lager jeg ofte ris som tilbehør istedenfor nudler. Begge deler er like godt, men nudlene tar bare enda litt kortere tid. Hva synes dere om dette middagstipset? Like og del dersom dere ønsker fler slike innlegg!

😀 Helene

Raw Bowl Breakfast

Den beste måten å starte dagen på er med råvarer rett fra naturen. Smoothiebowls, ingefærshot, og Rawfood bowls er mine frokostfavoritter og jeg føler meg alltid fresh når jeg starter dagen med en av disse. Som jeg har sagt før så får jeg så fin hud når jeg spiser mye råkost, den får en glød over seg som ingen annen mat har gitt meg. 

Som oftest så ser jeg hva jeg har i kjøleskapet, og lager frokosten deretter. I dag var det skralt, men jeg klarte allikavel å lage meg en mettede liten skål. Ingrediensene var:

  • 1 halv banan
  • 1 neve blåbær
  • 1 neve druer
  • 1 neve valnøtter
  • 1 ss gresskarkjerner

Jeg er ikke noe frokostmenneske, så derfor passer denne typen frokost meg veldig bra. Om jeg har dårlig tid så består gjerne frokosten bare av et eple og en neve nøtter, og så tar jeg heller en større lunsj. Men jeg foretrekker de dagene jeg klarer å lage litt mer. Noen av mine frokostfavoritter har jeg delt før på bloggen, Raw food bowl finner du HER, smoothiebowl med jordbær og Biola finner du HER, og smoothiebowl med kiwi og spinat finner du HER.  Håper noe av dette frister! 

😀 Helene