3 ting jeg må få i meg daglig for å føle meg sunn

Selvom jeg for det meste spiser sunn mat, så er det ikke alltid jeg føler meg sunn. Grønnsaker, bønner, linser, egg og grovt brød er grunnstammen i kostholdet mitt, og av drikke så er det kun vann, kaffe og te til daglig. Noen ganger drikker jeg ferskpresset juice, men ellers så er hele kostholdet mitt ganske basic. Men det å spise sunt, og det å føle seg sunn, henger ikke alltid sammen. Jeg har noen ting som jeg må få i meg daglig for å virkelig føle sunnheten på kroppen, og de tre tingene er:

Minst 2 porsjoner frukt. Enten i form av saftig frukt, eller frossen i en smoothie eller smoothiebowl. Jeg kjenner virkelig forskjellen på kroppen de dagene jeg ikke får dette i meg. Det er ingen vitaminpille som virker raskere og  mer effektivt på meg enn det fersk frukt gjør.

Minst 2 store glass vann. Dersom jeg ikke får i meg nok vann, så føler jeg meg dehydrert og gusten når ettermiddagen kommer. Avhengig av hvor mye kaffe jeg drikker den dagen, så må jeg ha i meg minst to store vannglass for å føle meg sunn nok. Jeg prøver å drikke enda mer, men jeg er ikke flink til å huske på det.

Ingefær eller gurkemeie. Disse to krydderne har vært et daglig tilskudd i kostholdet mitt i flere år nå. Jeg tror helt ærlig at det er en av grunnene til at jeg aldri blir syk. Jeg bruker mye fersk ingefær, og noen ganger fersk gurkemeie, og jeg tilsetter det i smoothie, middager eller i en varm kopp med golden milk. Alternativt så drikker jeg en te som er laget på en av disse.

😀 Helene

Oppskrift- Risotto med sopp

Jeg har fått helt dilla på risotto, noe så godt og så enkelt å lage! Nå i sommervarmen frister det ofte med litt lettere middager også, og da er denne sopp risottoen et utmerket valg.

Til 3-4 personer trenger du:

500 g risottoris

300 g sopp (jeg brukte østerssopp)

1 gul løk

3 hvitløksfedd

100 gram brekkbønner

8 dl buljong

2 dl  hvitvin (evt 3 ss hvitvinseddik blandet i vann)

2 dl finrevet parmesan

2 ts cayenne eller chilli krydder

salt og pepper

Skjær opp soppen, og sett den til sides. Ha smør i en dyp stekepanne, og fres brekkbønner sammen med to hvitløksfedd, en hakket løk og salt og pepper. Sett til sides sammen med soppen.

I den samme panna har du nå litt smør eller olje i, og deretter all risen. La denne frese ett minutt under omrøring før du begynner å tilsette buljong. Tilsett 2 dl av gangen, når dette har trukket inn i risen, tilsetter du 2 nye dl. Slik fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Husk å røre underveis.

Denne prosessen tar ca 20-30 minutter. Jeg pleier å starte med 2 dl buljong, så 2 dl vin, og så resten av buljongen. Du kan også bruke hvitvinseddik i istedenfor vin, men retten blir utrolig mye bedre dersom du bruker vin. Smak på risen etter at buljongen har kokt inn. Noen ganger er det behov for å tilsette ekstra væske og da følger du samme prosedyre videre, men tilsett nå bare 1 dl av gangen. Når du har 1 dl med væske igjen, så tilsetter du soppen og grønnsakene.

Smak til med krydder, og bland til sist inn parmesan. Spar litt til å  drysse over før servering.

😀 Helene

Grove pestosnurrer med oliven

Jeg har delt oppskrift på pestosnurrer tidligere, men denne oppskriften her ble utrolig god. Gjærdeigen er en pizzadeig med grov melblanding og et tilsatt egg. Med egg i så blir baksten myk og saftig. Denne oppskriften er nok til ca 12 pizzasnurrer. Jeg laget halvparten med oliven, og halvparten uten, ettersom guttene ikke er så veldig begeistret for oliven. Til deigen trenger du:

3,5 dl hvetemel

3,5 dl hvetemel med fullkorn (eller annet grovt mel)

3 dl lunkent vann

1/2 pakke tørrggjær

2 ss olje

1 ts salt

evt 1 ss sukker (for å hjelpe heveprosessen)

Bland sammen de tørre ingrediensene og hell i fingerlunkent vann og olje. Rør godt sammen, og elt til en luftig og smidig deig. La deigen være litt klissete, men bruk mer mel når du skal kjevle ut. Dekk til deigen, og la heve til dobbel størrelse.

Til fyllet trenger du:

1/2 glass pesto

2 dl revet gulost eller mozzarella

svarte oliven skjært i skiver.

Kjevle ut den feridsghevede deigen til en rektangel. Smør på godt med pesto, og dryss over raspet ost og oliven. Rull deigen stramt sammen slik som kanelboller. Skjer den så i passelige skiver og legg dem på et stekebrett med skjæreflaten ned. Stek ved 220 grader i ca 12 minutter.

😀 Helene 

 

Når alle i familien spiser forskjellig

Felles middagene kan være en utfordring i dagens samfunn, og det blir ikke lettere nå med alle de forskjellige diettene og kostholdsvanene som folk flest har. Vår familie er intet unnatak, og med meg som spiser vegetarisk pluss fem gutter med meget forskjellige matbehov, så blir hver middag en eksamen i kreativ tenking.

 Jeg liker sterkt krydret mat, grønnsaker, masse hvitløk og chutney/sauces og guttene liker kjøtt/fisk/kylling med pasta og poteter og typisk norske sauser med lite smak. Det frister sjeldent å lage to fulle middager fra bunnen av, så jeg prøver alltid å tilpasse slik at jeg vi spiser tilnærmet lit. For eksempel en spagetti bolognese hvor jeg lager en ekstra stor porsjon med tomatsaus, deler den i to, og tilsetter ekstra chilli og hvitløk i min halve. Så lager jeg kjøttdeig eller kylling til barnas versjon, og kikerter/linser og grønnsaker til min versjon.

En annen rett vi ofte lager, er taco. Her også blir det kjøttdeig til gutta, og bønnemiks til meg. Tilbehøret får alle velge fra små skåler på bordet. Denne måten å lage mat på liker jeg veldig godt, og jeg har begynt å servere flere og flere retter slik. I standen for å blande alt sammen i grytene, så serverer jeg alt separat som småretter.

Denne plukk og miks måten å spise på fungerer veldig bra i en storfamilie. Noen ganger lager jeg bare noen få retter slik som pasta, salat, pølse og en vegetarrett, imens andre ganger lager jeg mange fler. Små kjøttboller, strimlet svinekjøtt, baguetter, potetbåter, råkostsalater, pastasalat med pesto, stekte grønnsaker, oliven og bruschetta er eksempler på enkle retter som passer godt på middagsbordet. Nå på sommeren er det enda lettere å lage plukk og miks middager med grilling og salat som midtpunktet. Hvordan ser hverdagsmiddagene deres ut? Er det forskjellige behov og ta hensyn til, eller spiser hele familien det samme?

😀 Helene

Mitt kosthold gjennom dagen

Hei dere! I dag tenkte jeg å dele et innlegg med en typisk dag i mitt kosthold. Over tid så spiser jeg ganske variert, men til daglig så er det ofte de samme tingene som går igjen. I hvertfall når jeg er i Norge og bare lager mat til meg selv. Det er ikke alltid jeg lager en skikkelig middag, men til gjengjeld så er de fleste måltidene mine varme måltider. Frokost er jeg veldig variabel på, i perioder spiser jeg frokost hver dag, andre perioder blir klokka fort 11-12 før jeg har mitt første måltid. En typisk dag i min matvei ser gjerne slik, ut:

Froskost

Dersom jeg spiser frokost er det en smoothie med masse frukt og grønt, havregrøt med banan og blåbær eller kanel og eple, eller en skål med havregryn og frø/nøtter med mandelmelk. Minst tre kopper med kaffe i løpet av dagens første timer, og alltid en kopp før frokost.

Lunsj

Til lunsj spiser jeg ofte egg i en eller annen form. Omelett, stekt egg i wraps eller på en grov brødskive eller eggerøre. Grønnsaker etter hva jeg har i kjøleskapet, som oftest paprika, tomat, salat, løk og sopp. En annen ting jeg ofte har til lunsj er en såkalt “buddahbowl” som inneholder couscous/quinoa, kikerter/linser, en blanding av forskjellige råe og kokte/stekte grønnsaker, og en fettkilde som fetaost eller halloumi. Dette kan også være middagen min, særlig dersom jeg har hatt en mektig lunsj og ikke vil ha en tung middag.

Mellommåltider

Eple, banan, pære, mandarin og drue er de fruktene jeg spiser ukentlig, og minst en hver dag. Jeg småspiser ofte på nøtter, og det er mandler og hasselnøtter det går mest av. I gode perioder så skjærer jeg gjerne opp frukten og har hakkede nøtter over. Dette er kjempegodt, så jeg vet ikke hvorfor jeg ikke gjør det oftere. De dagene jeg er ekstra sulten, så er det knekkebrød med ost og paprika som gjelder. Rugsprø eller Ryvita sine sesam knekkebrød er favorittene. Middag

Middagene varierer veldig, og til hverdags blir det ofte en enkel buddahbowl, pasta og grønnsaker med egg og en fettbasert saus eller wok med nudler og grønnsaker. Dersom jeg lager en skikkelig middag så lager jeg gjerne pasta carbonara, risotto, hjemmelaget pizza, curry eller bønnetaco. Jeg lager så og si alltid forskjellige middager til meg og guttene, derfor blir det ofte enkle alternativer når de er her. Eller middager hvor det er plukk og miks, slik at vi alle kan få de tingene vi like. Men uansett hva vi lager, så er det aldri Fjordline eller ferdigretter. Jeg liker å lage mat fra bunnen av.

Snacks og drikke

Jeg drikker hverken brus eller saft, og det får ikke guttene mine her heller. Vi kjøper ofte juice i helgene, tørstedrikk og hverdagsdrikk er vann. Jeg drikker i overkant mye kaffe, men jeg prøver å bytte om til te etter kl 5 på ettermiddagen. Da er det grønn te eller en eller annen fancy detox te jeg drikker, og jeg bruker ingen form for søtning i.

Snacks spiser jeg heller ikke ofte, men jeg liker å bake og gjør det omtrent hver helg. Heldigvis så har jeg mange barn som hjelper til med å spise, så jeg får ikke sjans til å fråtse. Dersom jeg har lyst på snacks i løpet av uka, så kjøper jeg gjerne en sjokolade eller chips. Da blir det spist momentant, jeg har aldri noe liggende i skapet. Det er ikke noe jeg har tatt et bevisst valg om, det har bare alltid vært slik og jeg synes det er like greit.

Sommerens dipper – Rødbethummus og Aioli

To ting jeg liker å ha i kjøleskapet er aioli og hummus, og som oftest så lager jeg dem selv. Hummus er et must i et vegetarisk kosthold, og jeg bruker det både som dip, pålegg og siderett. Denne gangen prøvde jeg meg på en variant med rødbeter i. Både hummus og aioli det perfekte tilbehøret til sommermaten, enten som dipp til brød og grøønnsaker, eler som tilbehør til grillmaten.

Til rødbethummus trenger du:

1-2 ferdigkokte rødbeter

1 pakke kikerter

1-2 hvitløksfedd, presset

2 ts tahini (sesampasta, kan bruke knuste sesamfrø som erstatning)

1 dl olivenolje

saften fra 1 liten sitron (evt 1/2, avhengig av saftighet og størrelse)

godt med salt og pepper

Sil av vannet fra kikertene, og skyll dem i kaldt vann. Ha de ferdigkokte rødbetene og kikertene i en desilitermåler sammen med hvitløk, tahini og sitron, og bland sammen med en stavmikser. Det er lettere å blande om du bruker en beholder som ikke har for stor omkrets, derfor bruker jeg alltid et målebeger til å blande i. Kjør til hummusen er helt jevn og glatt. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens er oppnådd. Sank til med salt og pepper.

Til aioli trenger du:

4-6 eggeplommer

3-4 dl nøytral olje (jeg foretrekker en blanding av oliven og grapeseed olje)

1 ss sennep

1-2 hvitløksfedd, presset

saften av 1/2 sitron

godt med salt og pepper

Skill eggeplommene, og ha 2 av de i en desilitermåler. Likt som med hummus så er det best å bruke en bolle med liten omkrets. Trikset for å få til en aioli, er å treffe eggeplommen med knivbladet med en gang. Dette kan være vanskelig når det er lite i bollen, derfor må jeg ofte tilsette flere eggeplommer. Visk eggeplommene til de er tykke og lyse. Ha i sennepen, og tilsett så resterende eggeplommer, en av gangen, og visp godt mellom hver gang. Får du de tykke og lyse etter fire eggeplommer, så holder det. Om eggene derimot fremdeles er tynne og gule, så tilsetter du enda en eggeplomme og visper godt. Ha så i salt, pepper, og hvitløk, og hell i oljen i en tynn stripe.

Når du starter med å tilsette olje, så vil aiolien tykne enda mer. Fortsett å visp hele tiden imens du tilsetter all oljen litt og litt av gangen. Smak til med sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper.

Begge disse oppskriftene er holdebare i ca 2 uker i kjøleskap. Ha dem over i et glass med lokk eller en annen tett beholder.

😀 Helene 

Rødbet og artisjokkpizza med sunn og hjemmelaget tomatsaus

Denne pizzaen her laget jeg for første gang på gården som et forsøk på å finne nye måter å bruke rødbeter på. Og jeg har fått helt dilla på den, det er den beste pizzaen jeg noengang har laget, og jeg har laget den sikkert ti ganger de siste to månedene! Jeg har hørt om rødhet pizza mange ganger før, men har liksom aldri fått meg til å lage den. Men med en grønnsakshage full av rødbeter som må brukes, så fikk jeg endelig motivasjonen til å prøve.

Smakskombinasjonen av rødbeter, artisjokker og fetos er bare helt himmelsk, og dette er de tre viktigste ingrediensene på pizzaen. De andre ingrediensene kan byttes ut, og flere ting kan legges til. På gården så lager jeg den med en salat som heter “rocket”, men her har jeg brukt grønnkål fordi det var noe jeg hadde i kjøleskapet. Svarte oliven er også en vinner på denne pizzaen, men akkurat i dag så hadde jeg ikke det.

Tomatsausen er laget fra bunnen av, det tar ikke lang tid, og det er nok til et stort glass så du kan sette resten i kjøleskapet. Da har du klar en rask tomatsaus base neste gang du trenger.

Til Pizzabunnen trenger du:

25 gram gjær

2 dl lunkent vann

2 ss olje

2,5 dl hvetemel

2,5 dl grovt mel

litt salt

Lag en vanlig gjærdeig, og sett til heving imens du lager pizzafyll. Om deigen er veldig klissete, så kan du tilsette 1 dl ekstra med hvetemel.

Til tomatsausen trenger du:

1 boks hakket tomat.

2 store ss tomatpure

1 hvitløksfedd, knust

1 liten raspet gulrot, raspet på fint jern

1 liten rødløk, finhakket

1 dl buljong

Ha tomatene og tomatpureen i en liten gyte. Kok opp og tilsett de øvrige ingrediensene. Gi det hele et oppkok, har du god tid så kan dette gjerne koke lenge, men du trenger ikke. Visp sammen med en stavmikser til tomatsausen er helt jevn og fin. La det småputre videre i gryta til du er klar til å toppe pizzaen.

Topping:

Artisjokk hjerte, jeg bruker ofte Rema 1000 sine marinerte, men de fleste butikker har vanlige på boks

Sjampingjong, også her bruker jeg de marinerte tapas soppene fra Rema 1000

1 liten rødløk i strimler

1-2 rødbeter, kokte i saltet vann

Raspet ost, gjerne mozzarella

Fetaost, hel fra boks

Grønnkål eller spinat

Når pizzadeigen er ferdig hevet og kjevlet ut, er det på tide å ha på tomatsausen. Dryss så over raspet ost og de øvrige i ingrediensene. Dersom jeg ikke bruker marinert sjamginojong og artisjokk, så pleier jeg å marinere rødbetene i en marinade av olje, salt, pepper, hvitløk og sitronsaft. Til slutt så har jeg på litt grovkvernet havsalt og svart pepper og noen drypp med marinade, enten ferdig eller hjemmelaget. Stek i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter.

😀 Helene 

Oppskrift – Gresskar risotto

En skikkelig risotto er tykk og kremet, nesten som en grøt, men fremdeles med tyggemotstand i risen. Vi lager ofte risotto her på gården, og variantene vi lager er gresskar eller aubergine. Disse grønnsakene har vi mye av her, og jeg er stadig på jakt etter nye oppskrifter med råvarene vi har i hagen. Min absolutte favoritt er denne oppskriften på gresskar risotto.

Til 3-4 porsjoner trenger du:

500 g risottoris

300 g gresskar

1 gul løk

3 hvitløksfedd

1 bunt persille (kan droppes)

8 dl buljong

2 dl  hvitvin (evt 3 ss hvitvinseddik blandet i vann)

2 dl finrevet parmesan

2 ts cayenne eller chilli krydder

salt og pepper

 

Skrell gresskar (eventuelt butternut squash som også er en gresskarvariant) og del den i terninger. Ha smør i en dyp stekepanne, og fres gresskar sammen med to hvitløksfedd, en hakket løk, eventuelt litt hakket persille og salt og pepper. Når gresskaret begynner å mykne har du  oppi 1 dl med vann (fra de 8 dl med buljong). La dette putre i panna til gresskaret er ferdig, ca 5-10 minutter. Sett gresskarbitene til side, og hell vannet fra kokingen tilbake til de resterende 7 dl med buljong.

I den samme panna har du nå litt smør eller olje i, og deretter all risen. La denne frese ett minutt under omrøring før du begynner å tilsette buljong. Tilsett 2 dl av gangen, når dette har trukket inn i risen, tilsetter du 2 nye dl. Slik fortsetter du til all væsken er absorbert og risen er ferdig kokt. Husk å røre underveis.

Denne prosessen tar ca 20-30 minutter. Jeg pleier å starte med 2 dl buljong, så 2 dl vin, og så resten av buljongen. Du kan også bruke hvitvinseddik i istedenfor vin, men retten blir utrolig mye bedre dersom du bruker vin. Smak på risen etter at buljongen har kokt inn. Noen ganger er det behov for å tilsette ekstra væske og da følger du samme prosedyre videre, men tilsett nå bare 1 dl av gangen.

Når risen er ferdig kan du skru varmen helt lavt, og tilsette gresskaret. Smak til med krydder, og bland til sist inn parmesan. Spar litt til å  drysse over før servering. Skru av platen å ha risottoen i dype skåler. Pynt med parmesan og persille.

😀 Helene  

 

Fajita omelett

Denne lille retten er meget mettende, og det hender at dette faktisk blir middagen min. Med en stor grønn salat ved siden av, så er det en fullverdig middag, med både fett, karbohydrater, proteiner og vitaminer. Omeletten kan også fylles med akkurat det du vil, ikke bare dev grønnsakene jeg har brukt her. 

Ingredienesene I denne omeletten er:

To store egg

En stor ss kesam

Purreløk

Paprika

Sopp

Chili

Et par osteskiver

1 hvetetortilla

 

Start med å skjære opp ønsket mengde av grønnsakene. Fres dette lett i en stekepanne på middels varme. Visp sammen egg og kesam i en bolle. Ha i salt og pepper og hell eggeblandingen over grønnsakene. Når omeletten nærmer seg gjennomstekt legger du osteskivene på den ene halvdelen, og bretter den sammen til en halvmåne. Legg så omeletten inni tortillaen, og stek på begge sider. Tips: denne kan fint tas med i matpakka, både til de voksne og til barna. Den smaker like godt kald, og er lett å spise i hånda.

😀 Helene

Drink your greens – smoothie

Nå er det lenge siden jeg har delt en smoothie oppskrift med dere. Jeg lager fremdeles smoothies 3-4 ganger i uka, men det er ikke ofte jeg har tid til å ta bilder av de. Som oftest så blir det en rask blanding, hvor halvparten går i mitt glass, og halvparten i lillegutt sin flaske. Han er heldigvis ikke kresen på smoothie, så jeg kan putte oppi det meste selvom han og skal ha.

Oppskrift på denne herligheten er:

1 banan

1 god neve frossen spinat

2-4 små brokkolibuketter

2 kiwi

1 ss ingefær

1-2 dl kokosmel (coconutcream)

1-2 dl appelsinjuice

 

Både kiwi og spinat inneholder blant annet mye kalium, folat og vitamin C og ingefær er betennelses dempende og styrker immunforsvaret. Smoothier er en super måt å få i seg frukt og grønt på, både for voksne og for barn. Kroppen tar også raskere opp vitaminer og næring gjennom væske enn gjennom fast føde, så om du tar tilskudd av vitaminer så kan det være lurt å ta de sammen med en smoothie.

😀 Helene