Fajita omelett

Denne lille retten er meget mettende, og det hender at dette faktisk blir middagen min. Med en stor grønn salat ved siden av, så er det en fullverdig middag, med både fett, karbohydrater, proteiner og vitaminer. Omeletten kan også fylles med akkurat det du vil, ikke bare dev grønnsakene jeg har brukt her. 

Ingredienesene I denne omeletten er:

To store egg

En stor ss kesam

Purreløk

Paprika

Sopp

Chili

Et par osteskiver

1 hvetetortilla

 

Start med å skjære opp ønsket mengde av grønnsakene. Fres dette lett i en stekepanne på middels varme. Visp sammen egg og kesam i en bolle. Ha i salt og pepper og hell eggeblandingen over grønnsakene. Når omeletten nærmer seg gjennomstekt legger du osteskivene på den ene halvdelen, og bretter den sammen til en halvmåne. Legg så omeletten inni tortillaen, og stek på begge sider. Tips: denne kan fint tas med i matpakka, både til de voksne og til barna. Den smaker like godt kald, og er lett å spise i hånda.

😀 Helene

Drink your greens – smoothie

Nå er det lenge siden jeg har delt en smoothie oppskrift med dere. Jeg lager fremdeles smoothies 3-4 ganger i uka, men det er ikke ofte jeg har tid til å ta bilder av de. Som oftest så blir det en rask blanding, hvor halvparten går i mitt glass, og halvparten i lillegutt sin flaske. Han er heldigvis ikke kresen på smoothie, så jeg kan putte oppi det meste selvom han og skal ha.

Oppskrift på denne herligheten er:

1 banan

1 god neve frossen spinat

2-4 små brokkolibuketter

2 kiwi

1 ss ingefær

1-2 dl kokosmel (coconutcream)

1-2 dl appelsinjuice

 

Både kiwi og spinat inneholder blant annet mye kalium, folat og vitamin C og ingefær er betennelses dempende og styrker immunforsvaret. Smoothier er en super måt å få i seg frukt og grønt på, både for voksne og for barn. Kroppen tar også raskere opp vitaminer og næring gjennom væske enn gjennom fast føde, så om du tar tilskudd av vitaminer så kan det være lurt å ta de sammen med en smoothie.

😀 Helene 

Enkel Chana masala- indisk kikertgryte

Indisk mat er absolutt det beste jeg kan få, og jeg har aldri smakt en rett jeg ikke liker. Hver gang jeg er ute å reiser, så prøver jeg en ny indisk restaurant, og det har blitt noen etterhvert. Den aller beste plassen jeg har spist var i en liten, rimelig sjappe på bygda i Skottland for et par år siden. Jeg bestiller alltid forskjellige retter, og jeg tror jeg har smakt de aller fleste varianter av indisk vegetar. En som jeg ofte lager hjemme selv, er chana masala, kikerter i tomatsaus. Her kommer oppskrift på en enkel versjon av retten som de aller fleste vil klare å få til.

Du trenger:

1 stor gul løk, finhakket

1 liten rød chili

2  hvitløksfedd, finhakket 

1 ss rårevet ingefærrot

1 ts malt spisskummen

1,5 ts  Garam Masala

1,5 ts koriander, malt

1/2 ts gurkemeiepulver eller 1 ts rårevet fersk

1/4 ts maltcayennepepper

1 boks hakkede tomater

1 boks kikerter 

1 dl vann

1 dl kokosmelk

havsalt/kvernet pepper

Varm opp olje i bunnen av en gryte og ha i ferdigkuttet løk, hvitløk og chilli. La det surre litt og ha så i krydder, et av gangen og under stadig omrøring. Ha så boksen med hakkede tomater og kikertene i, og la det småputre på middels varme. Tilsett vann etter behov, og la det småputre et par minutter til. Skru av platen og ha i kokosmelk. Server med ris, nanbrød, yoghurtdressing og/eller blomkål.

Denne gangen så hadde jeg litt rester jeg ville bli kvitt, og hadde derfor poteter i retten. Nanbrødet ble byttet ut med en wrap, ikke å anbefale, men jeg liker ikke å sløse med mat så slik ble det. Risen jeg brukte er en naturris med linser, bygg og brunris, men her kan du bruke helt vanlig ris om du vil. Uansett så er dette en fantastisk god rett, og den er lett å lage til tross for en lang innholdsliste. Hva synes dere om indisk mat? Del gjerne resultatet med meg dersom dere prøver dere på denne oppskriften!

😀 Helene

Golden milk – helse i en kopp

Denne drikken har jeg hørt om lenge, men av en eller annen grunn så drøyde det før jeg fikk laget den selv. Ikke vet jeg hvorfor, fordi alle ingrediensene er noe jeg har i skap og kjøleskap til enhver tid. Golden milk er en betennelsesdempende helsedrikk, og den kan også hjelpe deg til å holde forkjølelser unna. I tillegg så smaker den helt fantastisk, og jeg synes også at den demper søtsuget på kveldene.

Til 2 kopper trenger du:

  • 1 ts kokosolje
  • 1 klype svart pepper (hele korn)
  • 1 ts gurkemeie eller et par skiver fersk dersom du finner
  • 2-3 skiver ingefærrot
  • 2 kanelstenger kanel (ev malt kanel)
  • 1 ss honning
  • 5 dl mandel/havre/rismelk

Ha alle ingrediensene i en gryte, og varm opp på middels varme. Drikken skal ikke kokes. Rør rundt under oppvarming til melken er gul. Sil så drikken før servering. Dersom du bare skal ha en kopp, kan resten settes i kjøleskapet og varmes opp neste dag. Dette har jeg gjort, så da har en porsjon holdt til to dager.

Gurkemeie trenger fett for å tas bedre opp i kroppen, derfor er det viktig å bruke en god fettkilde i denne drikken. Dersom du ikke har kokosolje, kan du erstatte en dl av væsken med kokosmelk. Jeg har laget golden milk på både havre, ris og mandelmelk, og jeg synes sistnevnte var den aller beste å bruke. Men alle variantene var overraskende gode, og jeg velger til og med golden milk  fremfor kaffe på morgenkvisten. Hadde jeg visst hvor godt dette var, og hvor enkelt det faktisk er å lage, så hadde jeg prøvd for lenge siden.

😀 Helene 

Falafelburger

I dag vil jeg dele en enkel oppskrift på falafelburger, laget på ferdigmiks fra Det Glutenfrie Verksted. Det er ikke alltid det frister og stå å mikse sammen en grønnskasburger selv, og da er det topp at det finnes enkle, men sunne vegetariske alternativer. Jeg er heller ikke begeistret for ferdigburgere som er laget på syntetiske protein fibre, så jeg er alltid på utkikk etter andre ting å bruke. Denne falafel miksen var både god og enkel, og en hel pose er nok til ca 8 burgere, så dette er en rimelig vegetar burger også.

Oppskriften er ganske enkel, til 4 burgere bruker du en halv pose med falafelmiks. Følg bruksanvisning på pakken, her skal du kun blande pulveret i varmt vann. Form så fire burgere til ønsket størrelse og tykkelse, og stek i panna et par minutter på hver side. Falafel miksen er veldig enkel å jobbe med, og burgerne blir faste og går ikke i oppløsning slik som mange bønneburgere gjør. Det eneste er at de blir litt tørre, så jeg vil anbefale å bruke godt med topping som f.eks salsa, aioli, mangochutney eller sweet chilli saus. Fyll på med salat, agurk, tomat, løk og annet digg du bruker på vanlige burgere.

Burgerbrødet laget jeg selv etter oppskriften på horn som jeg har delt HER tidligere. Melk og egg kan sløyfes helt dersom du vil ha en vegansk burger, og du kan også bytte ut deler av melet med en grovere variant.

Nå er det kveld her, og jeg skal straks sette på en serie som heter Once Upon A Time. Jeg elsker den type sjangeren så jeg håper denne serien også vil falle i smak. Er det noen av dere som har sett den?

😀 Helene

Saftige og myke horn

Jeg er veldig glad i gjærbakst, både å lage den og spise den. Men det blir som oftest de samme oppskriftene jeg bruker. Grove, kaldhevede rundstykker, eller myke havrerundtsykker. Forrige helg så hadde jeg så god tid på morgenen at jeg bestemte meg for å prøve meg på en helt ny oppskrift. Og den ble en vinner. Disse horna fikk bein å gå på, og jeg tror vi spiste rundt 18 horn til 1 måltid. Det høres mye ut, men nå har jeg hele 5 gutter i hus, og de har en umettelig apetitt når det er noe de liker.

Du trenger

  • 500 g hvetemel
  • 25 g gjær
  • 3 dl vann eller melk (jeg brukte halvparten av hver)
  • 2 ts salt
  • 1 ss sukker
  • 4 ss olje
  • 1 egg (kan sløyfes)

 

Bland sammen mel, tørrgjær,salt og sukker i en bolle. Varm væsken til den er fingervarm, og hell i sammen med olje. Bland litt sammen, tilsett et egg og elt så videre til en fin og smidig deig. Dekk til bollen, og sett til heving til dobbel størrelse.

Når deigen er ferdig hevet, knas den godt sammen og deles i to like store deler. Kjevle hver deig ut til en rund pizza på ca 1/2 cm tykkelse. Skjær så hver av deigene opp i 8 like store stykker, akkurat som en pizza. Rull hvert stykke sammen til et horn, begynn fra den bredeste enden. Set hornene på et stekebrett til etterheving i ca 20 min. Pensle så med egg, og strø med sesam eller valmuefrø. Stek i 7-10 minutter ved 220 grader.

Disse hornene kan også fylles om ønskelig. Jeg lagde et par med ost i midten bare for å prøve, og det ble knallgodt. Da la jeg bare en spiseskje med ost på midten av stykket før jeg rullet den sammen. Guttene likte de veldig godt med ost i, så neste gang vil jeg prøve å lage flere med både ost og skinkefuyll. Ellers så smaker disse hornene utmerket på frokostbordet meg egg eller syltetøy på.

😀 Helene

Himmelsk sjokolademousse kake med nøttebunn

Dette er en kake som tar litt tid å lage, men den er absolutt verdt innsatsen. Oppskrifen er fra detsøteliv.no, men jeg gjorde noen små endringer fra originaloppskriften. Formen jeg brukte var på 24 cm i diameter, og synes det var passelig størrelse. Til denne kaken trenger du:

Bunn:

4 eggehviter
125 g sukker
125 g mandler
25 g hvetemel

Sjokolademousse:

4 eggeplommer
25 g sukker
1 dl kremfløte
– –
300 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
– –
4 plater gelatin
– –
3 dl kremfløte
5 ss konjakk

Sjokoladelokk:

100 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
50 g smør

 

Slik gjør du:

Bunn:
Skill eggene og ha eggehvitene i en stor bolle. Pisk dem stive, tilsett sukkeret og pisk så videre til marengs. Finhakk nøtter i en  food processor, tilsett hvetemelet og miks litt til. Ha nøtteblandingen oppi eggehvitene og bland godt sammen. Ha dette i en rund form med bakepapir i bunnen. Stek midt i ovnen ved 180°C i ca 20-25 min, til kaken er gylden på overflaten. Avkjøl kaken helt i formen, sett den gjerne i kjøleskapet dersom du skal lage fyllet med en gang.

Sjokolademousse:
Ha eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte i en kjele. Kok opp under stadig pisking, til den er lys og tykk i konsistensen.

Finn frem en kjele til og kok opp 1 dl kremfløte . Ta kjelen av platen, tilsett oppdelt sjokolade og rør til all sjokoladen er smeltet. Når blandingen er jevn og fin heller du den oppi eggeblandingen, litt og litt under konstant omrøring. Pisk godt sammen til du har en glatt og tykk sjokoladekrem.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt dem i et vannbad. Bland så den smeltede gelatinen i en tynn stråle i sjokoladekremen imens du pisker kraftig. La sjokoladekremen stå og finn en ny bolle til å piske kremfølte i. Rør rundt i sjokoladekremen innimellom også slik tar den ikke stivner. Når kremfløten er pisket til en luftig krem, så har du denne i sjokoladekremen. Rør godt sammen med en slikkepott til du har en fluffy mousse. HA så fyllet over kakebunnen, og sett i kjøleskapet i et par timer.

Sjokoladelokk:
Smelt smør i en kjele og ha i fløten. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelt sjokolade. Rør godt sammen til all sjokoladen er smeltet og du har en glatt og fin røre. La sjokoladeglasuren kjøle seg ned litt før du har den på kaka, men pass på at den ikke stivner.  Hell så glasuren over den stivnede mousse kaka og sett den tilbake i kjøleskapet. Avkjøl et par timer til, eller la den stå over natta. Pynt med sjokoladekuler eller kaketopping før servering.

😀 Helene

Pastagrateng med sopp og brokkoli

Jeg elsker alt i ett former og raske middager i hverdagen, og jeg tråler ofte nettet etter nye oppskrifter og inspirasjon til middager. Denne gangen hadde jeg skikkelig lyst på pasta og smeltet ost, så jeg googlet etter noe som fristet. Jeg hadde ikke mye råvarer i kjøleskapet, så jeg søkte etter oppskrifter med brokkoli, og dette var den jeg fant:

  • 150 g brokkoli
  • 2 dl pasta
  • 2 små egg
  • 1/2 boks creme fraiche
  • 100 g sopp
  • 1/2 rødløk
  • 1 dl revet ost )(moden cheddar eller annen smakfull ost)
  • osteskiver til topping
  • balsamico
  • sitronsaft
  • salt og pepper

Kok pastaskruer etter anvisning på pakken. Del brokkolien i buketter og småkok i 2-3 minutter. Skjer sopp og løk i strimler og stek dette i pannen på middels varme. Tilsett salt, pepper, balsamico og litt sitronsaft, og la surre i pannen til løken er myk. Miks egg og creme fraiche i en bolle og tilsett revet ost. Jeg brukte en moden cheddar, men hvilken so m helst ost kan brukes her.

Ha den ferdigkokte brokkolien i bunnen på et ildfast fat. Legg sopp og løk blandingen over, og legg så over pastaskruene. Hell over eggeblandingen og dekk så hele formen med ost. Stek midt i ovnen i ved 180 grader i ca 20 minutter.

Server gratengen med godt brød og/eller en god salat til. Selv så spiste jeg gratengen som et fullverdig måltid, men til guttene mine så laget jeg ovnsstekt ørret til. Dette er en super måte å lage middag på når ikke hele familien er vegetarianere på. Ørreten kjøpte jeg i porsjonstykker som kun skulle varmes i ovnen i 10 minutter, så den fikk steke imens gratengen hvilte seg. Dersom hele familien er kjøttspisere, så kan dere tilsette bacon, skinke eller strimlet kylling i denne retten. Håper der e likte oppskriften!

😀 Helene

Hverdagsfrokosten

Nå har jeg endelig funnet en frokostfavoritt som både jeg og alle guttene kan spise. Jeg begynte å lage dette til lillegutt da han var rundt 6-8 måneder (husker ikke helt når), og etterhvert så begynte jeg å lage det til alle guttene. Jeg har laget havregrøt til de så lenge jeg kan huske, men bare en helt enkel versjon laget på vann. For å få mer proteiner og næring i grøten, så begynte jeg å tilsette egg i. Og dette ble godt tatt i mot av både stor og liten.

Hele grøten er laget på noen få minutter, og barna synes at den smaker som risgrøt når jeg lager den med egg. Man kan ikke smake eggene, men konsistensen blir tykkere og mer kremet. Jeg har aldri målt opp mengden jeg bruker, men til en liten porsjon til  minsten, så har jeg et helt egg i. Til en større gryte på 3-5 porsjoner så bruker jeg 3 egg (ikke de største eggene).

Med banan og blåbærsom topping blir dette en skikkelig næringsbombe av en frokost, og den holder deg mett lenge. Denne supermaten er også rimelig, og du trenger heller ikke tråle helsekostbutikkene for å finne ingrediensene. Dette skal bli min faste frokost fra nå av, bare variert av forskjellig frukt, bær og nøtter. Hva pleier dere å ha på havregrøten? Noen smakskombinasjoner jeg burde prøve?

😀 Helene

Vegetar carbonara laget på soyapasta

Jeg har fått helt dilla på pasta carbonara, og forrige gang jeg laget det så byttet jeg ut vanlig pasta med soya pasta. Smaksmessig så blir den ikke like god som en vanlig versjon, men jeg synes det var et helt greit alternativ til en sunnere og mer proteinrik variant. Selv så bruker jeg sopp i stedenfor bacon når jeg lager carbonara, men dere står selvsagt fritt til å velge selv. Denne gangen så brukte jeg også fersk gurkemeie og hvitløk sammen med soppen, og det løftet hele retten et hakk for min del.

Oppskrift på dagens versjon til 1 person er:

  • 1 egg
  • 1/3 beger med cottage cheese
  • 150 g sopp
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss finraspet gurkemeie
  • 1 dl parmesan
  • grovkvernet salt og pepper

 

Fremgangsmåten er den samme som på oppskriften jeg har delt før, og den finner dere HER .  Den eneste forskjellen er at dere steker sopp sammen med gurkemeie og hvitløk, pluss at pastaen har mye kortere koketid. Har dere prøvd soyapasta før, og i såfall, har dere noen oppskrifter å dele?

😀 Helene