Pastagrateng med sopp og brokkoli

Jeg elsker alt i ett former og raske middager i hverdagen, og jeg tråler ofte nettet etter nye oppskrifter og inspirasjon til middager. Denne gangen hadde jeg skikkelig lyst på pasta og smeltet ost, så jeg googlet etter noe som fristet. Jeg hadde ikke mye råvarer i kjøleskapet, så jeg søkte etter oppskrifter med brokkoli, og dette var den jeg fant:

  • 150 g brokkoli
  • 2 dl pasta
  • 2 små egg
  • 1/2 boks creme fraiche
  • 100 g sopp
  • 1/2 rødløk
  • 1 dl revet ost )(moden cheddar eller annen smakfull ost)
  • osteskiver til topping
  • balsamico
  • sitronsaft
  • salt og pepper

Kok pastaskruer etter anvisning på pakken. Del brokkolien i buketter og småkok i 2-3 minutter. Skjer sopp og løk i strimler og stek dette i pannen på middels varme. Tilsett salt, pepper, balsamico og litt sitronsaft, og la surre i pannen til løken er myk. Miks egg og creme fraiche i en bolle og tilsett revet ost. Jeg brukte en moden cheddar, men hvilken so m helst ost kan brukes her.

Ha den ferdigkokte brokkolien i bunnen på et ildfast fat. Legg sopp og løk blandingen over, og legg så over pastaskruene. Hell over eggeblandingen og dekk så hele formen med ost. Stek midt i ovnen i ved 180 grader i ca 20 minutter.

Server gratengen med godt brød og/eller en god salat til. Selv så spiste jeg gratengen som et fullverdig måltid, men til guttene mine så laget jeg ovnsstekt ørret til. Dette er en super måte å lage middag på når ikke hele familien er vegetarianere på. Ørreten kjøpte jeg i porsjonstykker som kun skulle varmes i ovnen i 10 minutter, så den fikk steke imens gratengen hvilte seg. Dersom hele familien er kjøttspisere, så kan dere tilsette bacon, skinke eller strimlet kylling i denne retten. Håper der e likte oppskriften!

😀 Helene

Hverdagsfrokosten

Nå har jeg endelig funnet en frokostfavoritt som både jeg og alle guttene kan spise. Jeg begynte å lage dette til lillegutt da han var rundt 6-8 måneder (husker ikke helt når), og etterhvert så begynte jeg å lage det til alle guttene. Jeg har laget havregrøt til de så lenge jeg kan huske, men bare en helt enkel versjon laget på vann. For å få mer proteiner og næring i grøten, så begynte jeg å tilsette egg i. Og dette ble godt tatt i mot av både stor og liten.

Hele grøten er laget på noen få minutter, og barna synes at den smaker som risgrøt når jeg lager den med egg. Man kan ikke smake eggene, men konsistensen blir tykkere og mer kremet. Jeg har aldri målt opp mengden jeg bruker, men til en liten porsjon til  minsten, så har jeg et helt egg i. Til en større gryte på 3-5 porsjoner så bruker jeg 3 egg (ikke de største eggene).

Med banan og blåbærsom topping blir dette en skikkelig næringsbombe av en frokost, og den holder deg mett lenge. Denne supermaten er også rimelig, og du trenger heller ikke tråle helsekostbutikkene for å finne ingrediensene. Dette skal bli min faste frokost fra nå av, bare variert av forskjellig frukt, bær og nøtter. Hva pleier dere å ha på havregrøten? Noen smakskombinasjoner jeg burde prøve?

😀 Helene

Vegetar carbonara laget på soyapasta

Jeg har fått helt dilla på pasta carbonara, og forrige gang jeg laget det så byttet jeg ut vanlig pasta med soya pasta. Smaksmessig så blir den ikke like god som en vanlig versjon, men jeg synes det var et helt greit alternativ til en sunnere og mer proteinrik variant. Selv så bruker jeg sopp i stedenfor bacon når jeg lager carbonara, men dere står selvsagt fritt til å velge selv. Denne gangen så brukte jeg også fersk gurkemeie og hvitløk sammen med soppen, og det løftet hele retten et hakk for min del.

Oppskrift på dagens versjon til 1 person er:

  • 1 egg
  • 1/3 beger med cottage cheese
  • 150 g sopp
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 ss finraspet gurkemeie
  • 1 dl parmesan
  • grovkvernet salt og pepper

 

Fremgangsmåten er den samme som på oppskriften jeg har delt før, og den finner dere HER .  Den eneste forskjellen er at dere steker sopp sammen med gurkemeie og hvitløk, pluss at pastaen har mye kortere koketid. Har dere prøvd soyapasta før, og i såfall, har dere noen oppskrifter å dele?

😀 Helene

Pastasalat med råkost

Lunsjen min vil jeg aller helst ha sunn, fargerik, smakfull og lett å lage. Det er ikke alltid like lett å komme på ting å lage, men nå har jeg funnet nok en ny, gammel klassiker som passer ypperlig som hverdagslunsj. Det beste er at man kan lage en stor porsjon og sette den i kjøleskapet, så den holder til mange dager.

Til en stor bolle trenger du:

  • 2 dl ukokt makaroni
  • 2 hardkokte egg
  • 1 pakke råkostsalat
  • et par brokkolibuketter
  • purreløk
  • 1 stor ss kesam
  • alfaalfaspirer
  • 1 pakke fetaost

Start med å koke egg og makaroni. Del brokkolien i små buketter og purreløken i skiver. Ha det i en stor bolle sammen med råkostsalaten og fetaost. Skrell de ferdigkokte eggene og del dem på langs og på tvers i en eggekutter slik at det blir små terninger. Sil vannet av makaronien og la den avkjøle et par minutter. Ha så makaroni og egg i salatbollen, og bland godt sammen. Tilsett alfaalfaspirer, Kesam og salt og pepper, og bland dette godt inn i salaten. Server som en siderett eller som en rett i seg selv, gjerne med godt brød til.

😀 Helene

Enkel vegetar bolognese

Denne retten her hadde jeg helt dilla på før, men nå er det lenge siden jeg har laget den. Utgangspunktet er alltid det samme, men jeg varierer grønnsakene etter hva jeg har i kjøleskapet. Oppskrift for bolognese til 2 personer kommer her:

  • 150 g fullkornspasta
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 boks røde linser
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1/2 purreløk
  • 1/2 brokkoli (bruk gjerne stilken og, jeg skjærer den i små terninger)
  • 1 liten søtpotet
  • 1 dl vann

Kok pasta etter anvisning på pakken. Skrell og del opp søtpoteten, ha den i stekepannen med salt og pepper på. Stek lett i ca 5 minutter før du har resten av grønnsakene oppi. Bland så sammen vann, tomater og grønnsaksbuljong, og hell dette over grønnsakene i stekepanna. La småkoke til sausen har tyknet, jeg lar den stå i rundt 30 minutter fordi smakene blir bedre når den står lenge. Tilsett mer vann ved behov. Boksen med linser hiver du oppi de siste 5 minuttene av koketiden.

Om du ønsker en rundere smak på bolognesen så kan du tilsette en stor spiseskje med kesam eller creme fraiche på slutten av koketiden. Eventuelt kokosmelk eller lignende om du vil ha en vegansk versjon. Krydre med salt og pepper før servering.

😀 Helene

Oppskrift-pizzaboller

Siden det er helg, så synes jeg det passet godt å del oppskrift på disse herlige pizzabollene jeg laget til guttene i romula. Fordelen med å lage pizzaboller i istedenfor pizza er at man står friere til å lage de med forskjellig fyll. Veldig praktisk i en stor familie når alle liker forskjellige ting! Men oppskriften jeg deler i dag er på helt enkel kjøttdeig og pizzasaus.

Til deigen trenger du:

  • 1 pk gjær
  • 7 dl hvetemel
  • 3 dl vann
  • 1 ss olje
  • litt salt

Rør gjæren ut i fingerlunkent vann, og tilsett resten av ingrediensene (jeg tar utgagspunkt i at du vet hvordan du lager en vanlig gjærdeig). Kna godt sammen, og sett til heving til deigen har doblet seg i størrelse.

Til fyllet trenger du:

  • 1 pakke kjøttdeig
  • 1/2 boks hakkede tomater
  • 1 liten løk
  • 1 liten gulrot
  • krydder (oregano, basilikum, piffi e.l)
  • 1/2 dl vann
  • ost

Stek kjøttdeigen og ha på de krydrede du liker. Rasp gulrot og løk, og ha det i et dl mål. Tilsett tomatene og vannet. Når kjøttdeigen er nesten ferdig, tilsetter du tomatblandingen. La det småkoke til sausen har tyknet og trekt inn i kjøttdeigen.

Når pizzadeigen er ferdig deler du den opp i like emner og triller ut store rundstykker (husker ikke hvor mange jeg fikk, men tror det var rundt 8). Lag en grop på midten av hvert rundstykke ved å presse ned med to fingre. Ha ønsket mengde med fyll på, og ha ost over. La de ferdige pizzabollene etterheve i ca 15 minutter, og stek de så midt i oven ved 200 grader.

😀 Helene

 

Fylte wraps med egg

Sunt og enkelt går aldri av moten. Selv så er jeg stadig på jakt etter nye oppskrifter på raske, men sunne måltider. Fylte wraps er en gjenganger jeg alltid kommer tilbake til, både som middag, lunsj og som frokost.

Dagens wrap bruker jeg som lunsj, til frokost så synes jeg den blir altfor tung. Alt du trenger er:

  • Wraps, enten hvete eller fullkorn
  • Kremost med valgfri smak (pepper er min favoritt)
  • Ferdigblandet råkost salat
  • Egg

Så er det bare til å smøre ønsket mengde med kremost på midten av wrapen, ha på råkostsalat og andre grønnsaker du har for hånden (agurk, paprika, løk osv), krydre med salt og pepper, og legg et stekt egg på toppen. Rull sammen, og vipps så har du et superenkelt, men samtidig sunt og mettende måltid. Og det aller beste, denne kan spises på farten!

😀 Helene

I mitt kjøleskap

Jeg er en matminimalst, og det bærer kjøleskapet mitt preg av. Når jeg er alene så er det mer eller mindre tomt, men når alle guttene er her, så tar vi en storhandel.  Og siden de alltid er her i helgene, så får jeg også tatt den gøyeste handelen. Hverdagskosten vår er veldig basic, men i helgene så er det rom for kos.


Noen ting har jeg alltid i kjøleskapet, imens noen ting er forbeholdt helger. Noe av innholdet er det bare guttene som spiser, imens noe er det bare jeg som spiser.  Av det innholdet som er mitt er følgende fast inventar:

  • mandelmelk/havremelk
  • ferskpresset appelsinjuice
  • oliven
  • ost
  • ferdigpose med wokgrønnsaker
  • druer og bananer
  • søtpotet
  • rødløk/purre
  • paprika
  • brokkoli
  • pose med woksaus

Disse tingene har jeg i kjøleskapet så og si til enhver tid. Da har jeg alt jeg trenger til alle måltider gjennom dagen. Selvfølgelig så spiser jeg ofte mye annet, men med disse basisvarene tilgjengelig,  så har jeg alltid det jeg trenger.

Til resten av gjengen så er det disse varene jeg alltid har tilgjengelig:

  • ost
  • melk
  • yoghurt
  • kjøttdeig
  • pølser
  • poteter
  • gulertot
  • egg
  • middagsglass
  • smoothiepose

Dette er altså bare det vi alltid har tilgjengelig, rett og slett for det er billige og enkle ting som holder seg godt i kjøleskapet, og som man alltid kan lage noe med.  Vi har også alltid en stor skål med frukt stående på kjøkkenbenken, og her har vi både mandariner, epler og pærer.

Til lillegutt så har jeg alltid ferdigmat i kjøleskapet, bare fordi det er greit å ha for hånden. Som oftest spiser han det samme som de andre guttene, eller jeg lager en egen middag til han.

Jeg synes faktisk at det er lettere å være kreativ i matveien når jeg har lite mat i kjøleskapet. Da må jeg rett og slett gå i gang med skikkelig matlaging fra bunnen av når jeg er sulten, istedenfor å ty til lettvinte løsninger. Jeg har faktisk overrasket meg selv noen ganger med hva jeg kan få til på et meget slunkent kjøleskap. Hva har du i ditt kjøleskap, og hva er dine matvaner?

😀 Helene

 

Kremet bærsmoothie

Smoothie er sjelden kost hernede, men jeg har vært så heldig å ha besøk som har tatt med seg både jordbær og blåbær. De gikk rett i frysen, så jeg har hatt frukt til å lage smoothie med. Det er også sesong for bananer, så de har jeg en overflod av for tiden. De siste dagene har vi derfor hatt smoothie eller smoothiebowls til frokost, og det har vært en etterlengtet treat. Frukt og smoothies er uten tvil det jeg savner aller mest når jeg er i Zambia.

Uansett, jeg nyter de dagene hvor vi kan lage oss smoothie, og ingrediensene vi har brukt er:

blåbær

jordbær

2 små bananer 

ananasjuice

gresk yoghurt

Alternativt så har jeg byttet ut blåbærene med papaya og ananasjuice med grapefrukt juice. Nå er det dessverre tomt for både blåbær og jordbær, så jeg må starte jakten på nye bær og frukt som kan fryses. Vel, det va godt så lenge det varte!

😀 Helene 

 

Mac and cheese med en spennende vri

Er du glad i mac and cheese, så kommer du garantert til å elske denne retten! Det er en kremet butternut pasta, fyldig, mettende og helt fantastisk god. Det er også en suveren måte å få i barna litt ekstra grønnsaker på, og for denne her kommer garantert til å falle i smak hos de minste også. Denne oppskriften holder til 4-6 personer, og du trenger:

  • 1 medium/stor butternut (de selger i de aller fleste dagligvareforretninger) 
  • 360 g fullkornspasta
  • 2 dl grønnsaksbuljong 
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 liten løk
  • en klype muskat
  • 1 dl revet parmesan

 

  • Del butternuten I store biter og kok den i ca 15-20 minutter. Ha den så over i en bolle.
  • Ha i pastaen i vannet fra butternuten, og kok etter anvisning på pakken. 
  • Ha butternut, buljong og salt og pepper i en blender, og kjør til en tykk, glatt saus. 
  • Stek løk og hvitløk i en panne, tilsett krydder, og ha så butternut sausen i. 
  • Bland inn pasta og parmesan.
  • Smak til med krydder, og server.

Butternut er en gresskartype som de selger i de aller fleste dagligvareforretninger. Den ser ut som en stor, oransje pære, men jeg er ikke sikker på hva den heter på norsk. Dersom du ikke får tak i butternut, så kan den byttes ut med oransje søtpoteter. Disse er ganske like både i smak og konsistens. Lik og del dersom dere er fornøyde med oppskriften.

 

😀 Helene

oppskrift,vegetar,kremet butternut pasta