Ostekake med Oreo og hvit sjokolade

Jeg har prøvd mange varianter av både Oreokaker og ostekaker, og av alle så er denne den jeg har likt aller best. Fordelingen mellom søtt, krem og kremost er perfekt, og kaken er både fastere og litt mindre søt enn mange andre ostekaker. Totalt mengde med oreokjlks i denne kaken er 2 pakker på 154 g hver. Til en springform på 24 cm trenger du:

Bunn:

250 g oreokjeks

76 g smør

Fyll:

400 g kremost

2 dl fløte

200 g hvit sjokolade

3 plater gelatin

50 g melis

60 g knuste oreokjeks

Smelt smør og knus kjeksen til smuler. Jeg bruker blenderen min til dette, og det tar omtrent 30 sekund.Hza kjekssmulene i en ildfast form, hell over smør, og trykk den godt sammen i formen. Sett i kjøleskapet, og start på fyllet.

Legg gelatinen i kaldt vann. Smelt sjokoladen over vannbad ved middels varme. Bland sammen kremost og melis i en bakebolle, og tilsett fløten under miksing. Pisk til du har en luftig krem, og tilsett så den smeltede sjokoladen under omrøring. Bruk en slikkepott og rør forsiktig til alt er blandet godt sammen.

Smelt gelatinen over vannbad. Selv så setter jeg en kopp med gelatin rett i vannbadet i det jeg tar sjokoladen av for å blande inn i røra. Hell den oppløste gelatinen i kremblandingen, hell i en tynn stråle under konstant røring. Passs på at alt blir godt vispet sammen.

Bland til sist den kunst Oreokjeksen i fyllet, og hell over bunnen. Sett i kjøleskapet til avkjøling i minimum to timer. Selv så synes jeg den er aller best dagen etter.

😀 Helene

Myk og saftig banankake med valnøtter

Bananbrød, eller banankake som jeg laget her, er noe vi har nesten daglig i Afrika. I hvertfall i sesongen hvor bananene modnes. Vi har langt flere bananer enn det vi klarer å spise opp, så bananbrød blir bakt hyppig, og fryst ned så vi har noe til gjester. Dette var første gang jeg laget bananbrød selv, men det ble meget vellykket.

Til en brødform eller liten langpanne trenger du:

3-4 modne bananer

150 g brunt sukker

1 ts vaniljesukker

2 stk egg

150 g smør, temperert

250 g hvetemel

2 ts bakepulver

100 g valnøtter

 

Mos bananene med en gaffel. Ha i sukker og vaniljesukker, og miks sammen med en håndmikser. Tilsett ett og ett egg, og pisk videre. Del romtemperert smør i terninger, og ha i bollen under stadig visping. Det gjør ingenting om. det er litt små smørklumper igjen i røra. Sikt i hvetemel og bakepulver, og bland sammen med en stor slikkepott. Tilsett hakkede valnøtter helt til sist. Ha røra i en smurt ildfast form, og stek i ovnen ved 200 grader i cirka 40 minutter. Kaken ser kanskje enkel ut, men den smaker helt nydelig, og er utrolig saftig og god.

😀 Helene

Saftig og sunn gulrotkake

Fra trening til kake. Jeg trener mye og spiser mye sunt, men jeg liker å lage mat, og jeg liker å bake. Og hjemmelagede søtsaker passer fint inn i en balansert livsstil, så lenge det ikke blir hver eneste dag. jeg pleier ikke å lage sunnere versjoner av bakst, men gulrotkaken er et unntak. Her synes jeg den blir mye bedre med grovere mel og mindre sukker.

 

Til en liten langpanne trenger du:

 

250 gram mel (hvete,havre og/eller grovmalt hvete)

2 ts bakepulver

1 ts salt

1 1/2 ts kanel

200 ml meierismør

95 ml olje

200 gram brunt sukker

1 ts vanilje ekstrakt

4 store egg

1 dl melk

300 gram raspet gulrot (5 to 6 gulrøtter)

100 gram grovhakket valnøtt eller pecan

65 gram (1-2 dl) hakket gresskarkjerner

 

Visp sammen mel, bakepulver, salt og kanel I en medium bolle. Jeg bruker halvparten fint hvetemel, og halvparten enten grovt eller havremel.

I en annen bolle blander du sammen olje, smeltet smør, melk sukker og vanilje ekstrakt. Visp inn ett egg av gangen, og visp godt sammen før du tilsetter neste.

Finn frem en slikkepott, og tilsett så de tørre ingrediensene i tre deler. Bland sammen til en glatt røre før du tilsetter neste del med tørrvarene. Når alt er blandet sammen, er det på tide å tilsette de resterende ingrediensene.

Tilsett raspet gulrøtter, valnøtter og gresskarkjerner, og ha røra i en smurt ildfast kakeform. Her kan du bruke en luten langpanne, eller en rund kakeform på 26 cm

Stek kaken i miden av ovnen ved 180 grader i ca 30.40 minutter. 

La kaken avkjøles før du har på frosting.

 

Til frostingen trenger du:

225 gram kremost

150 gram melis

80 ml kremfløte

saften av en halv sitron

Visp kremosten myk med en miksmaster. Ha melisen i under videre pisking. Tilsett så kremfløten litt etter litt, fremdeles under pisking. Sett kremen kaldt til du er klar til å dekorere kaken.

😀 Helene

 

Mine beste 17 mai kaker

Hipp hurra og gratulerer med dagen Norge! Jeg får dessverre ikke med meg feiringen i år heller, men jeg hiver meg på 17 mai blogging og deler med dere noen av mine beste kake oppskrifter. Kanskje litt sent, men om noen av dere er som meg og utsetter alt til i siste liten, så finner dere forhåpentligvis litt inspirasjon her.

Himmelsk sjokolademoussekake finner dere HER

Klassisk Oreo kake finner dere HER

Eplekake med pekannøtter finner dere HER

Brownies med Oreo ostekrem finner dere HER

😀 Helene

Salt karamellsaus

Jeg har hatt lyst til å lage salt karamellsaus i flere år nå, men av en eller annen merkelig grunn så har jeg ikke prøvd meg før nå. Det er litt typisk meg å ikke like å prøve meg på noe nytt, jeg foretrekker det jeg kan fra før. Men heldigvis så tar jeg før eller senere til fornuft og hiver meg i det. Og som regel så er det både enklere og raskere enn jeg har trodd.Så om du vegrer deg for å prøve deg på hjemmelaget karamellsaus, så kan jeg forsikre deg om at det virkelig ikke er vanskelig eller komplisert å få det til!

Til et stort glass med karamellsaus trenger du:

 300 g sukker
 3 ss vann
 3 dl kremfløte
125 g smør
 1 ts himalayasalt

Fremgangsmåte:

Ha vann og sukker i en kjele, og la det koke uten å røre (dette er den vanskeligste delen). Dette for å forhindre at sukkeret krystalliseres. Du kan vende på kjelen underveis, og etterhvert smelter sukkeret og blir lysebrunt. Denne prosessen tar ca 10-15 minutter. Når karamellen er gyllen så kan du ta gryten helt av platen, eller senke temperaturen. Nå skal resten av ingrediensene blandes i. 

Del smøret i terninger, og ha det i karamellblandingen. Dersom du har tatt kjelen av platen, kan den nå settes tilbake med en lavere temperatur. Hell så fløten i, litt etter litt, og under stadig omrøring. La det småkoke videre i ca 5 minutter til, og ha så i saltet. Jeg brukte saltet smør i tillegg til saltet jeg hadde i, men dette er litt smak og behag. Ønsker du en mindre saltsmak kan du kutte ned til en halv ts med salt.

La karamellsausen kjøles litt ned i gryten før du har den over i en glasskrukke og setter den i kjøleskapet. Min karamellsaus var ganske tynn den første dagen, men etter en natt i kjøleskapet så ble den mye tykkere i konsistensen. Og den smakte helt himmelsk. Jeg kan seriøst spise denne rett fra glasset med skje, og vi har også hatt denne som topping på amerikanske pannekaker. Neste prosjekt blir muffins med salt karamellsaus.

😀 Helene

 

Himmelsk sjokolademousse kake med nøttebunn

Dette er en kake som tar litt tid å lage, men den er absolutt verdt innsatsen. Oppskrifen er fra detsøteliv.no, men jeg gjorde noen små endringer fra originaloppskriften. Formen jeg brukte var på 24 cm i diameter, og synes det var passelig størrelse. Til denne kaken trenger du:

Bunn:

4 eggehviter
125 g sukker
125 g mandler
25 g hvetemel

Sjokolademousse:

4 eggeplommer
25 g sukker
1 dl kremfløte
– –
300 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
– –
4 plater gelatin
– –
3 dl kremfløte
5 ss konjakk

Sjokoladelokk:

100 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
50 g smør

 

Slik gjør du:

Bunn:
Skill eggene og ha eggehvitene i en stor bolle. Pisk dem stive, tilsett sukkeret og pisk så videre til marengs. Finhakk nøtter i en  food processor, tilsett hvetemelet og miks litt til. Ha nøtteblandingen oppi eggehvitene og bland godt sammen. Ha dette i en rund form med bakepapir i bunnen. Stek midt i ovnen ved 180°C i ca 20-25 min, til kaken er gylden på overflaten. Avkjøl kaken helt i formen, sett den gjerne i kjøleskapet dersom du skal lage fyllet med en gang.

Sjokolademousse:
Ha eggeplommer, sukker og 1 dl kremfløte i en kjele. Kok opp under stadig pisking, til den er lys og tykk i konsistensen.

Finn frem en kjele til og kok opp 1 dl kremfløte . Ta kjelen av platen, tilsett oppdelt sjokolade og rør til all sjokoladen er smeltet. Når blandingen er jevn og fin heller du den oppi eggeblandingen, litt og litt under konstant omrøring. Pisk godt sammen til du har en glatt og tykk sjokoladekrem.

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min. Klem ut vannet og smelt dem i et vannbad. Bland så den smeltede gelatinen i en tynn stråle i sjokoladekremen imens du pisker kraftig. La sjokoladekremen stå og finn en ny bolle til å piske kremfølte i. Rør rundt i sjokoladekremen innimellom også slik tar den ikke stivner. Når kremfløten er pisket til en luftig krem, så har du denne i sjokoladekremen. Rør godt sammen med en slikkepott til du har en fluffy mousse. HA så fyllet over kakebunnen, og sett i kjøleskapet i et par timer.

Sjokoladelokk:
Smelt smør i en kjele og ha i fløten. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelt sjokolade. Rør godt sammen til all sjokoladen er smeltet og du har en glatt og fin røre. La sjokoladeglasuren kjøle seg ned litt før du har den på kaka, men pass på at den ikke stivner.  Hell så glasuren over den stivnede mousse kaka og sett den tilbake i kjøleskapet. Avkjøl et par timer til, eller la den stå over natta. Pynt med sjokoladekuler eller kaketopping før servering.

😀 Helene

gøyale snømannmuffins

Inspirert av Kamilles Julehefte bestemte jeg meg for å prøve meg på disse gøyale snømann muffinsene. Jeg fant to forskjellige versjoner av muffinsene, og gikk for den mer barnevennlige og morsomme looken. Jeg her god til å bake, men håpløs når det kommer til pynting av baksten, så dette var den tryggeste løsningen.  Jeg fant også en lur ide for å slippe å knote med sjokolade i sprøytepose og miniatyr marsipan neser, så du trenger ikke være noen bakedronning for å få til denne. 

Til muffinsrøra brukte jeg DENNE oppskriften på lyse muffins. Du kan velge smakstilsetning selv, eller bare bruke basisoppskriften slik som jeg gjorde. Med frosting og marshmallows så blir muffinsen mer enn søt nok. Jeg hadde heller ikke blå muffinsformer, så jeg dekket like godt hele muffinsen med frosting og jeg synes det gav et like bra resultat. 

Til dekor trenger du:

  • 1 pakke sjokolademiks strøssel
  • 1 pakke marshmallows
  • 1 pakke saltstenger

Til frosting trenger du:

  • 1 hvit sjokolade
  • 30 g smør
  • 100 g melis
  • 2 ss vann

Smelt sjokolade og smør i en gryte på svak varme. Når alt er smeltet kan du tilsette melis og vann. Jeg brukte endel mer melis enn det stod i oppskriften fordi jeg ønsket en tykk og fin krem. Prøv deg frem til ønsket konsistens. 

Start med å lage ansiktene til snømannen. Dypp marshmallows i sjokoladefrostingen og lag øyne og munn av skjokoladekulene fra kakepyntstrøsselet. Knekk av tuppen på en saltstang og bruk den som nese. Smør glasur over muffinsen og sett saltsteng-armene på plass. Til slutt fester du snømannhodet på toppen av muffinsen med en saltstang. Lag knapper til snømannen av kakestrøsselet, og plasser de ferdige muffinsmennene på et pyntet fat. 

😀 Helene

Grunnoppskrift på muffins

Før jeg reiste så bakte jeg noen knallgode muffins, men jeg har ikke rukket og delt oppskriften med dere før nå. Jeg doblet en liten grunnoppskrift, delte røren i to, og eget halvparten som gulrotmuffins og halvparten som eplemuffins. Til en dobbel røre trenger dere:

  • 2 dl helmelk
  • 4 egg
  • 4 dl sukker
  • 5,5 dl hvetemel
  • 1,5 dl havremel
  • 3 ts bakepulver 
  • 250 g meierismør 

  • Smelt smør i en gryte og hell melken oppi når smøret er helt smeltet.
  • Visp egg og sukker til eggedosis, og ha i melkeblandingen.
  • Sikt over hvetemel og bakepulver, og bruk en slikkepott til å blande sammen til en klumpfri røre.
  • Tilsett eventuelle smakstilsetninger, og hell røra over i muffinsformer.
  • Bruker du store former så bør de stekes i 15-20 minutter på 180 grader. 

I eplemuffinsen så tilsatte jeg 1 ss kanel i røra, og pyntet med eplebåter og valnøtter på toppen. I gulrotmuffinsen tilsatte jeg 2 store, grovraspede gulrøtter,  2 dl hakkede valnøtter og litt kanel. Det ble nok til ca 14 store, saftige muffins. Jeg har også byttet ut litt av hvetemelet med havremel. Her kan du velge og enten bare bruke hvetemel, eller bruke mer havremel. Havremelet er lyst og gjør ikke muffinsen tung, så du kan erstatte litt av hvetemelet med det i de aller fleste oppskrifter. 

😀 Helene

Oppskrift- Oreo kake

Det nærmer seg helg, så nå synes jeg det er på tide med en skikkelig kakeoppskrift. Det er ikke ofte jeg lager kaker, men når jeg gjør det så er de skikkelig usunne. Som oftest i hvertfall. Denne klassikeren laget jeg til guttene som en “back to school cake”, men jeg har helt glemt å poste den he he. Men nå kommer den, bedre sent enn aldri!

Til en kakeform på 24-26 diameter trenger du:

Bunn

  • 300 g Oreo kjeks
  • 100 g smør

Ostekrem

  • 200 g nøytral kremost
  • 2 1/2 dl melis
  • 3 dl kremfløte 
  • 50 g Oreo kjeks 

Sjokolademousse

  • 1 pakke sjokolademousse
  • 3 dl melk

Bunn

Knus kjeksen i en foodprosessor sammen med smøret. Kjør til en jevn masse, og trykk den godt ned i kakeformen. Sett bunnen i kjøleskapet mens du lager ostekremen.

Ostekrem

Bland melis og kremost sammen til en jevn og kremete blanding. Pisk kremfløten og bruk en slikkepott til å blande sammen med osteblandingen. Ha i nesten 2/3 av ostekremen på bunnen. Oppbevar resten av ostekremen i kjøleskapet. Stikk grovt knuste biter av Oreo kjeks ned i ostemassen. Sett i kjøleskapet i ca 30 minutter.

Sjokolademousse

Lag sjokolademousse etter anvisningen på pakken. Brett forsiktig sjokolademoussen over ostekremen og smør jevnt ut. Sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Fordel resten av ostekremen over sjokolademoussen. Pynt med biter av grovt hakket Oreo kjeks og sett i kjøleskap minst en time. Jeg synes den blir aller best om den for stå over natten. 

😀 Helene

Saftig eplekake med pecan nøtter

Jeg foretrekker kaker som ikke er så veldig søte, og halverer ofte sukkermengden i forhold til oppskriftene jeg finner. Det gjorde jeg med denne kaken også, og resultatet ble en av de beste eplekakene jeg har laget. Til en form på 26 cm trenger du:

– 4 egg

-1,5 dl sukker

-100 g smør

– 3 dl melk

– 5 dl hvetemel

-1 dl havremel

-3 ts bakepulver

– 2-3 epler i tynne båter

– 2 dl hakkede nøtter, jeg brukte pecan nøtter

– sukker og kanel til strøssel

Pisk stiv eggedosis av egg og sukker. Hell i smeltet smør og melk og sikt så på mel og bakepulver. Bland godt sammen med en slikkepott til du har en lett og klumpfri røre. Bland så nøttene i og hell røra i en smurt ildfast form. Legg eplebåtene i et pent mønster på toppen av kaka, og strø på med kanel og sukker. Stek på nederste rille i ovnen i ca 40 minutter på 175 grader. Tips: Bruk gjerne 2 ts med kanel i kakerøra for å få en mer krydrete smak, eller litt vaniljeessens for en søtere kake.

 

😀 Helene