Grove pestosnurrer med oliven

Jeg har delt oppskrift på pestosnurrer tidligere, men denne oppskriften her ble utrolig god. Gjærdeigen er en pizzadeig med grov melblanding og et tilsatt egg. Med egg i så blir baksten myk og saftig. Denne oppskriften er nok til ca 12 pizzasnurrer. Jeg laget halvparten med oliven, og halvparten uten, ettersom guttene ikke er så veldig begeistret for oliven. Til deigen trenger du:

3,5 dl hvetemel

3,5 dl hvetemel med fullkorn (eller annet grovt mel)

3 dl lunkent vann

1/2 pakke tørrggjær

2 ss olje

1 ts salt

evt 1 ss sukker (for å hjelpe heveprosessen)

Bland sammen de tørre ingrediensene og hell i fingerlunkent vann og olje. Rør godt sammen, og elt til en luftig og smidig deig. La deigen være litt klissete, men bruk mer mel når du skal kjevle ut. Dekk til deigen, og la heve til dobbel størrelse.

Til fyllet trenger du:

1/2 glass pesto

2 dl revet gulost eller mozzarella

svarte oliven skjært i skiver.

Kjevle ut den feridsghevede deigen til en rektangel. Smør på godt med pesto, og dryss over raspet ost og oliven. Rull deigen stramt sammen slik som kanelboller. Skjer den så i passelige skiver og legg dem på et stekebrett med skjæreflaten ned. Stek ved 220 grader i ca 12 minutter.

😀 Helene 

 

Verdens beste skoleboller

Er det en ting jeg kan, så er det gjærbakst, og de oppskriftene jeg har på boller er faktisk verdens beste. Jeg har fått så mye skryt for de opp i gjennom åra, og alle spør etter oppskrift. De fant jeg faktisk i et eller annet ukeblad for mange år siden, og jeg rev ut sidene for å ta vare på dem i oppskriftspermen min. Originaloppskriften er med hjemmelaget vaniljekrem, men jeg pleier bare å bruke ferdigkrem. Kanskje neste gang så kan jeg prøve meg på vaniljekremen også.

Til en stor deig på ca 24 boller trenger du:

1 kg hvetemel

1 pk gjær

6 dl helmelk

150 g meierismør

135 g sukker

2 ts kardemomme

1 pk vaniljekrem

Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett melken. Bland de tørre ingrediensene sammen i en bakebolle. Når melkeblandingen har rette temperatur (37-40 grader) helle du den over i melblandingen under omrøring. Jeg holder alltid av ca 1 dl med mel for å unngå en tørr deig. Når all væsken er blandet med tørrvarene, elter jeg inn melet til deigen er luftig og fin. Den skal ikke være klissete, men heller ikke tørr. Sett deigen til heving til ca dobbel størrelse.

Når deigen er ferdig hevet, kan du rulle ut bollene. Selv så bruker jeg ikke mel, men olje til å rulle ut glatte, fine boller. Hell noen dråper i hendene dine, og gni litt inn på kjøkkenbenken. Da vil du unngå at deigen klistrer seg fast samtidig som den bevarer fuktighet og smidighet. Sett bollene på et bakebrett til etterheving i ca 10 minutt, husk og dekk dem til med et kjøkkenhåndkle så ikke deigen tørker ut. Sett ovnen på 220 grader.

Lag en grop i midten av bollene ved å trykke lett ned med fingrene, og fyll denne med vaniljekrem. Sett bollene inn i ovnen og stek i ca 10 minutter. La bollene avgjøre seg før du pynter med melis og kokos.

😀 Helene 

Saftige og myke horn

Jeg er veldig glad i gjærbakst, både å lage den og spise den. Men det blir som oftest de samme oppskriftene jeg bruker. Grove, kaldhevede rundstykker, eller myke havrerundtsykker. Forrige helg så hadde jeg så god tid på morgenen at jeg bestemte meg for å prøve meg på en helt ny oppskrift. Og den ble en vinner. Disse horna fikk bein å gå på, og jeg tror vi spiste rundt 18 horn til 1 måltid. Det høres mye ut, men nå har jeg hele 5 gutter i hus, og de har en umettelig apetitt når det er noe de liker.

Du trenger

  • 500 g hvetemel
  • 25 g gjær
  • 3 dl vann eller melk (jeg brukte halvparten av hver)
  • 2 ts salt
  • 1 ss sukker
  • 4 ss olje
  • 1 egg (kan sløyfes)

 

Bland sammen mel, tørrgjær,salt og sukker i en bolle. Varm væsken til den er fingervarm, og hell i sammen med olje. Bland litt sammen, tilsett et egg og elt så videre til en fin og smidig deig. Dekk til bollen, og sett til heving til dobbel størrelse.

Når deigen er ferdig hevet, knas den godt sammen og deles i to like store deler. Kjevle hver deig ut til en rund pizza på ca 1/2 cm tykkelse. Skjær så hver av deigene opp i 8 like store stykker, akkurat som en pizza. Rull hvert stykke sammen til et horn, begynn fra den bredeste enden. Set hornene på et stekebrett til etterheving i ca 20 min. Pensle så med egg, og strø med sesam eller valmuefrø. Stek i 7-10 minutter ved 220 grader.

Disse hornene kan også fylles om ønskelig. Jeg lagde et par med ost i midten bare for å prøve, og det ble knallgodt. Da la jeg bare en spiseskje med ost på midten av stykket før jeg rullet den sammen. Guttene likte de veldig godt med ost i, så neste gang vil jeg prøve å lage flere med både ost og skinkefuyll. Ellers så smaker disse hornene utmerket på frokostbordet meg egg eller syltetøy på.

😀 Helene

Oppskrift-pizzaboller

Siden det er helg, så synes jeg det passet godt å del oppskrift på disse herlige pizzabollene jeg laget til guttene i romula. Fordelen med å lage pizzaboller i istedenfor pizza er at man står friere til å lage de med forskjellig fyll. Veldig praktisk i en stor familie når alle liker forskjellige ting! Men oppskriften jeg deler i dag er på helt enkel kjøttdeig og pizzasaus.

Til deigen trenger du:

  • 1 pk gjær
  • 7 dl hvetemel
  • 3 dl vann
  • 1 ss olje
  • litt salt

Rør gjæren ut i fingerlunkent vann, og tilsett resten av ingrediensene (jeg tar utgagspunkt i at du vet hvordan du lager en vanlig gjærdeig). Kna godt sammen, og sett til heving til deigen har doblet seg i størrelse.

Til fyllet trenger du:

  • 1 pakke kjøttdeig
  • 1/2 boks hakkede tomater
  • 1 liten løk
  • 1 liten gulrot
  • krydder (oregano, basilikum, piffi e.l)
  • 1/2 dl vann
  • ost

Stek kjøttdeigen og ha på de krydrede du liker. Rasp gulrot og løk, og ha det i et dl mål. Tilsett tomatene og vannet. Når kjøttdeigen er nesten ferdig, tilsetter du tomatblandingen. La det småkoke til sausen har tyknet og trekt inn i kjøttdeigen.

Når pizzadeigen er ferdig deler du den opp i like emner og triller ut store rundstykker (husker ikke hvor mange jeg fikk, men tror det var rundt 8). Lag en grop på midten av hvert rundstykke ved å presse ned med to fingre. Ha ønsket mengde med fyll på, og ha ost over. La de ferdige pizzabollene etterheve i ca 15 minutter, og stek de så midt i oven ved 200 grader.

😀 Helene

 

Vegansk grønnsakssuppe og krydderbrød

Denne suppa her er bare den beste og enkleste du kan lage. Fylt med sesongens ferske grønnsaker, stappfull av kraft og vitaminer, og minimalt med kalorier. Nystekte kuvertbrød smaker helt himmelsk til denne suppa, og her gir jeg dere oppskriften på begge to! Begynn med å sette brøddeigen, og imens den hever, så går du i gang med suppa. 

Til 1 stor gryte trenger du: 

  • 3 poteter 
  • 1/2 kålrabi (stor)
  • 1/2 søtpotet
  • 2 gulrøtter
  • 1 pakke sellerirot (ca 150-200g) 
  • 1/2 blomkål
  • 1/2 brokkoli
  • 1 liten rødløk
  • 1 purre 
  • 1 boks kikerter 
  • grønnsaksbuljong 

Skrell alle grønnsakene og skjær dem i passelige terninger. Ha alt utenom brokkoli, blomkål og kikerter i en stor gryte, og fyll på med vann til grønnsakene er dekket. Kok opp og la det småkoke i 20-30 minutter. Ha resten av ingrediensene oppi, og kok i 10-15 minutter til.

Til Kuvertbrød trenger du: 

  • 25 g gjær
  • 2 dl vann
  • 1 ss olje
  • 3 dl grovt mel (havre/grov hvete etc)
  • 2 dl hvetemel
  • 2 ts krydder (oregano, basilikum,rosmarin e.l)
  • 1/2 ts salt 

Ha tørrgjær, mel og krydder i en bolle og bland godt sammen. Tilsett fingervarmt vann med olje og elt til en glatt og fin deig. Sett til heving til dobbel størrelse. 

Del deigen i like emner (tror jeg fikk 10/12). Form dem til avlange pølser og legg dem på et stekebrett. Jeg trykker dem litt ned med fingrene slik at de får fine striper på toppen. Stek i 10 minutter på 200 grader, og server rykendes varme sammen med suppa.

😀 Helene

Frokostrundstykker med kesam

Nå har jeg prøvd en ny oppskrift på rundstykker, og den ble så bra at jeg vil dele den med dere. Det eneste jeg skulle ha gjort annerledes er at jeg skulle ha doblet oppskriften. Det ble litt lite til 5 personer, men til en mindre familie så passer denne mengden fint. 

Til en deig trenger du:

  • 2 ss smør (ca 50 g)
  • 2 dl melk
  • 1 dl kesam
  • 25 g gjær
  • 1 ts salt
  • 1 dl sammalt hvete grov
  • 2 dl havremel
  • 4 dl hvetemel

Smelt smøret og tilsett melken. Varm til fingervarm og bland så i en bolle sammen med gjæren. Tilsett Kesam, bland godt og tilsett så melet litt etter litt. Hold igjen litt av hvetemelet for å være sikker på at deigen ikke blir for tørr. Kna deigen sammentil den er smidig, og sett den så til heving i ca 30 minutter. 

Del deigen i 8 emner, og trill dem til glatte fine boller. Etterhev i 20 minutter, pensle dem med egg, og dryss over sesamfrø. Stek midt i ovnen på 225 grader i 10 minutter. 

😀 Helene

Verdens beste kanelboller

Er det noe jeg er god på å lage, så er det gjærbakst, og denne oppskriften slår aldri feil. Det er en oppskrift jeg fant i et gammelt Kamille blad, og jeg har brukt den i mange år, alltid med det samme gode resultatet. Bollene blir saftige og luftige og deigen er helt fantastisk god å jobbe med. Bildene ble dessverre ikke helt bra da bollene ble laget på kvelden med dårlige lyskilder på kjøkkenet. Og med fire gutter i hus så nytter det ikke å spare på godsakene til neste dag, her blir alt spist innen kort tid etter at det er bakt.

Denne oppskrifter er nok til ca 20  boller, og du trenger:

  • 125 g smør hvetemel
  • 5 dl melk
  • 50 g gjær
  • 125 g sukker
  • 8-900 g hvetemel
  • kanel/sukker/smør til fyll

 

Jeg bruker tørrgjær, og blander derfor mel, gjær og sukker i en stor bolle. Spar på litt av melet til etter at du har tilsatt væsken. Smelt smøret i en gryte, hell oppi melken når smøret er helt smeltet og varm opp til 37 grader. Ha den lunka melkeblandingen oppi bollen med tørrvarer, og elt godt sammen til en smidig og luftig deig. La deigen etterheve i minst 30 minutter. 

Når deigen har hevet til ca dobbel størrelse så er den klar til å kjevles. Jeg pleier å bruke noen dråper med smakfri olje for å unngå at deigen klebrer seg. Et tynt lag på kjøkkenbenken og i hendene mine gjør deigen lettere å jobbe med uten at den blir for tørr, slik den ofte blir når man kjevler den ut med mel. Kjevle deigen til en rektangel på ca 35*60 cm, og smør den med et tynt lag med smør. Dryss over kanel og sukker, rull deigen sammen og skjær den i emner på ca 2 cm tykkelse. La bollene etterheve i ca 15  minutter til før du steker dem på 220 grader i 10-12 minutter. 

😀 Helene

Oppskrift på saftig og god Calzone deig

 

Jeg hadde lovet guttene pizza i helgen, men jeg glemte å kjøpe ost, så da ble det innebakt pizza, eller Calzone, i stedetfor. Gjærbakst er det jeg liker aller best å lage, og det er også noe av det jeg er aller best på. I denne oppskriften gikk jeg ut fra en vanlig pizzadeig, men jeg laget den med en liten vri. Resultatet ble en meget luftig og fin deig som var veldig god å jobbe med.

Oppskriften er som følgende: 

  • 5 dl hvetemel
  • 2 dl havremel
  • 2,5-3 dl vann
  • 1 lite egg
  • 50 g tørrgjær

Bland det tørre i en bolle, rør et egg inn og hell så lunkent vann oppi. Jobb deigen godt sammen, tilsett mer mel om den blir for løs, deigen skal være fast og lett og jobbe med. Sett til heving på en lun plass, og la den heve til dobbel størrelse, minst 30 minutter. I mens deigen hever kan du starte på fyllet. Til guttene laget jeg bare en helt enkel kjøttdeig og pizzafyll, mens til meg selv brukte jeg restene fra gårsdagens vegetartaco. Forslag til andre gode fyll kan være biffstrimler i tomatsaus, kylling og pesto eller soppstuing med parmesan. 

Del den ferdighevede deigen i fem like emner. Trill dem ut til jevne boller, og la dem etterheve ca 15 minutter til. Denne deigen ble såpass fast at den ikke klebret seg når jeg skulle trille den, men et godt tips er å bruke en nøytral olje i stedenfor mel til å skal kjevle ut gjærbakst. Da blir baksten luftigere og saftigere, bare pass på å ikke bruke for mye. Jeg pleier å gni noen dråper inn i hendene, og noen dråper utover kjøkkenbenken for å unngå at deigen skal klistre seg fast. 

Når bollene er ferdig etterhevet, kjevler du dem runde og flate, ca 2 cm tykke. Legg fyllet på nedre halvdel, og brett over så du får en halvmåne. Stek i midten av ovenen vedd 200 grader i ca 15 minutter. Lag gjerne en frisk og god salat som siderett, så har du et fullverdig og godt måltid. Bon Apetit!

😀 Helene

Halvgrove pestosnurrer

Disse saftige, grove pestosnurrene ble godt likt her i huset, og hele brettet forsvant i løpet av en time. De er supre i nistepakken, eller som tilbehør til en frisk salat. Jeg har bare brukt ost og pesto som fyll, men man kan også tilsette soltørkede tomater. Eventuelt erstatte osten med tomatene dersom du ønsker en vegansk variant.

Til 16 snurrer trenger du:

3,5 dl havremel

  • 4,5 dl hvetemel
  • 50 g gjær
  • 3,5 dl lunkent vann
  • 2 ss olje

Løs opp gjæren i lunkent vann, tilsett olje og littegrann salt. Tilsett melet, og elt sammen til en luftig deig. La deigen heve til ca dobbelt størrelse. 

Kjevle så deigen ut til en tykk rektangel. Smør pesto på hele rektangelet, og dryss over ost. Rull deigen sammen fra langsiden og ned, slik at du får en lang pølse. Del den opp i like store emner, og sett dem på et stekebrett med snittflaten ned. Stekes på 180 grader i 15-20 minutter.

😀 Helene

 

Verdens beste smørfrie scones

Min mor kommer fra England, og når vi var barn så laget hun ofte scones til frokost. Dette var det beste jeg visste, men jeg har aldri fått til å lage de like gode som henne. Ikke før i går morges.

Jeg oppdaget sent på søndagen at jeg var tom for gjær, så jeg kunne ikke sette den vanlige brøddeigen. Da jeg stod opp for å lage scones neste morgen gikk det opp for meg at jeg var tom for smør også. Det resulterte i at jeg trålet nettet etter en passende oppskrift, så etter å ha funnet et bra utgangspunkt, endret jeg oppskriften til å passe meg bedre. Til mine beste scones trenger du:

  • 5,5 dl hvetemel
  • 2 dl havremel
  • 3 dl melk
  • 1 egg
  • 3 flate ss bakepulver
  • 2 ts brunt sukker (kan sløyfes

Forvarm ovnen til  200 grader og finn frem ingrediensene. Bland alt det tørre i en bolle, og visp sammen egg og melk i en annen bolle. Tøm så den sammenvispende væsken opp i tørrvarene og bland sammen til en deig. Scones deigen skal ikke eltes kraftig, men knas lett sammen. Legg deigen på en melete overflate og trykk den flat til ca 2 cm tykkelse. Trykk ut scones ved å bruke et kjøkkenglass, legg de på stekebrettet og prikk dem med en gaffel.  Scones skal stekes i ca 15 minutter, og skal helst serveres nystekte. På bildet så kan dere se hvordan de har hevet seg slik at det danner seg en stripe på midten. Slik skal sconesen se ut, og man skal nesten kunne dele dem etter streken uten å bruke  kniv (nesten). De smaker helt fantastisk med brunost, gulost eller syltetøy på.

😀 Helene